4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的紫魅梦魇餐饮温馨提示您：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖，利用锅内余温再蒸一会儿 。
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###其它资料参考###清蒸鱼的家常做法1
材料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油 。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟 。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香) 。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油 。
4、上笼蒸7分钟 。
清蒸鱼的家常做法2
材料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量 。
做法：
1、草鱼250克 。
2、切块 。
3、加盐腌制2小时 。
4、洗净 ， 加葱、姜片、料酒 。
5、上锅蒸15~20分钟 。
6、蒸好后，拿去葱姜，加入葱花和红椒，热油锅，油热淋上 。
清蒸鱼的家常做法3
材料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量 。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净 。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右 。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出 。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝 。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面 。
###其它资料参考###用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以，详细如下——
食材准备：鱼 一尾(大概一斤二两)、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克 。
步骤——
1、鲈鱼一条 。上面铺姜丝 。煮开一锅水，水开后放鱼全程开大火蒸7分钟 ， 时间到关火 ， 不要开盖，虚蒸5分钟 。
2、切好的葱丝和红椒丝 。
3、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开 。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多 。
4、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子 ， 淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝 。
5、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可 。
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