3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨***钢磨或粉碎机***上磨成米浆，盛入锅中 。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎 ， 并用一木棒在锅中不断搅动 。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固 。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同
要求略有差别，以做到无苦涩味为宜 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆还须熬一下***不断搅动，以防糊锅***，当用锅铲挑起一点米浆 ， 其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到 ， 应及时舀出 。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁溼布的案板上即可 。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉 。
浆水凉粉
此凉粉非彼凉粉 。具体做法是，先将荞面倒入水中反复过滤，揉搓，去掉面筋后搅拌煮熟，盛入碗、碟、盘子之中，等凉好后即可使用 。上好的凉粉 *** 而富有弹性 。食用时先将凉粉切成条状，放入碗中，再加入浆水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，咸菜，一碗清溜溜、 *** 嫩、凉丝丝的荞面凉粉就做好了 。
织金荞凉粉
有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的，叫荞凉粉 。荞凉粉是用苦荞面做的，做法好像比较麻烦，我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳 ， 叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法 。苦荞有非常高的营养价值及食疗功效，《本草纲目》记载：苦荞味苦 ， 性平寒，能实肠胃 ， 益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽《千金要方》等记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效 。
吃荞凉粉时用一个铁制布满小孔的球面铁片在一大块荞凉粉上刮，一次刮出若干条比米粉稍粗的凉粉，如此反复几次，每次刮出的凉粉相互交叉放入碗中 。然后蘸着用蒜蓉浸泡的清水，干炒的黄豆，自制的霉豆腐捣成的浆，辣椒面等做成的蘸水吃，还可选是否在蘸水中加一个皮蛋，口感顺滑 ， 味道独特 。
信宜鲜凉粉
广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗 。凉粉草清热解暑 。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛 。
信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水 。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁 。
【凉粉可以配什么菜炒】【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5。大米与水比例是1 :5 磨浆 。凉粉草加水1 :2 煮熟取汁 。
【凉粉做法】把大米浸泡后 ， 连水带米磨成稀米浆备用 。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液 ， 再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成 。
以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食 ， 使凉粉更碧绿爽脆 。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉 。
信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴” ， 也可“下菜” 。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下 ， 碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品 。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴 。
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