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凉粉可以配什么菜炒( 四 )

生活百科凉粉


###其它资料参考###炒凉粉
配料：
土豆粉制作的凉粉350克 。
猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个 。
生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克 ， 酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘 ， 花生油50克 。
炒凉粉
制作方法：
1.凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形 。
2.干黄豆用水泡回软待用 。
3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆﹑红椒﹑凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油 ， 山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可 。
制作关键
1.选用土豆制作的凉粉为主料 。
2.猪肉末炒制时一定要至酥香 。
###其它资料参考###主料：绿豆淀粉50克 ， 水750毫升 。
辅料：醋5克 生抽5克，蒜末5克，葱末5克，淀粉3克，黄瓜适量，辣椒油适量 。
1、碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀 。
2、锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊 。
3、改小火后快速贴锅底搅拌 。
4、盛入碗中冷却凝固 。
5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀 。
6、将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀，淋上调料，适量黄瓜和辣椒油即可 。
7，凉粉的成品图 。

###其它资料参考###下面我来抄介绍一种炒凉粉的做法：
准备材料：
主料：红薯凉粉300g、葱末1根、蒜瓣4瓣、线椒6根、洋葱1／4个
料汁：生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2／3茶匙、糖1／3茶匙
其他配料：郫县豆瓣2勺
做法：
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连 。不讲究卖相可以切碎一些更好吃 。
2、辣椒尽量袭剁得碎一些 。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香 。
3、葱白葱绿一起切碎 。
4、差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣 。
5、加上半杯水，调成一份料汁备用 。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！
6、热锅凉油炒香葱和蒜 。
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可 。
8、这时百加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒 。
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1／2的料汁 ， 中火小心翻炒 。
10、然后倒入剩下的1／2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可 。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需度要保持块状的话出锅前切勿翻动 。

凉粉可以配什么菜炒

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