信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称 。有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉胧 。
###其它资料参考###好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱 。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末 。
2.热锅凉油 ， 放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分） 。
3.小火炒香 。
4.炒香后放入切好的凉粉 。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽 。
6.加入1/2茶匙白糖 。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右 。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
9.再次翻炒均匀即可 。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人 。
###其它资料参考###炒凉粉是开封的一种风味小吃，深受大众喜爱 。炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，咸香入味，每次能吃下一整盘 ， 即是菜又可以当饭 。
用料
主料凉粉500克
辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒凉粉的做法
1. 主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱
2. 凉粉切2厘米左右见方的丁 ， 青蒜、小葱分别切末 。
3. 热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香 ， 放入豆豉酱（青蒜留一部分）
4. 小火炒香
5. 炒香后放入切好的凉粉 。
6. 翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有调料后中火烧制2分钟左右 。
9. 凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
10. 再次翻炒均匀即可 。
炒凉粉成品图
烹饪技巧 凉粉要稍微烧制一会，微变透明最好吃 。
###其它资料参考###简单又好吃的炒凉粉
【食材】
凉粉1块，甜面酱2茶匙，干辣椒2个，葱10g ， 大蒜3粒，盐半勺，酱油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根 。
【做法】
1.将凉粉洗净以后切成块 ， 块的大小可以按自己的喜好，有些人喜欢小小的一粒一粒的，有人喜欢大块的更过瘾，我一般是切成1.5cm的方块 。
2.姜干辣椒斜着切成丝，大蒜、大葱切成末 ， 小葱切成末 。大葱呢尽量选葱白的部位 。
3.锅中倒入菜籽油，烧到6成热后转成小火下干辣椒丝煸炒 。
4.干辣椒煸出香味以后下葱末和蒜末，继续小火煸炒出香味 。
5.等葱蒜也炒出香味了就下甜面酱，同样是保持小火翻炒 。
6.如果一直是保持小火的状态，且油加够了的话，甜面酱会被炒的很香，这个是最重要的 。
7.加入凉粉 ， 稍微翻炒一下，让每一块凉粉都上色 。
8.加入清水，转中火使水油相融，看不出分层，这个过程中用铲子稍微拨拉着凉粉来操作，不要把凉粉弄碎了哦 。然后盖上锅盖转为小火，煮10分钟 。
9.大火收汁 ， 尝尝味道看要不要加点盐，然后临出锅前加醋，颠勺使味道均匀就可以盛出来了 。
10.上桌之前撒上小葱末就可以了 。
11.一道非常下酒的炒凉粉上桌啦~酸辣咸香 ， 还有一点甜味，非常开胃 。
12.小葱是点睛之笔，会增加炒凉粉的香味 ， 如果再炸一点花生米或烤一些黄豆撒上会更香的 。
【流程回顾】
凉粉洗净后切成小块 。干辣椒切丝，小葱、大蒜、大葱切末备用 。
锅中倒入油，加热后转小火下辣椒丝煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜面酱炒成酱、油融合的状态 。
下凉粉翻炒至上色，然后加入一些清水中火烧开，盖上锅盖转小火煮10分钟，尝尝味道加些盐，加入醋颠勺让味道均匀，关火出锅撒上小葱花即可 。
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