维也纳面包的做法
1.准备好所有的材料
2.除黄油外所有的材料放进和面桶，糖和盐对角放，酵母放最上面
3.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面，直到机器自动停止 。（共15分钟）
4.在第二次和面时加入黄油，继续开三档高速揉面，直到自动停止，然后再开一次和面程序 ， 直到机器停止（共30分钟）
5.一共揉了45分钟，这是揉出的膜
6.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
###其它资料参考###它是采用一次发酵法制作而成的 。这种面包的心部气孔细小均匀，面包表皮也很薄 。若要面坯更加熟成或是拥有更长的保存期的话 ， 则可以使用发酵种法来制作 。维也纳面包在一般硬式面包中具有良好的香味和味道，同时有较薄、脆及金黄色的外皮 。它与其他硬式面包的区别，是配方内含有乳粉，乳粉中含有乳糖成分，可增加面包外表漂亮的颜色 ， 它所使用的面粉含蛋白质较高 。在制作方面，基本发酵的时间应稍微缩短，故酵母用量应略微提高 。维也纳面包内部组织与一般白面包不同，是属于多孔而颗粒较为粗糙，在烘烤时需用较长的时间 ， 以使外表和中心部位完全熟透 ， 这样才能得到良好的香味 。维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松，无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤 。
###其它资料参考###丹麦面包怎么开酥？看了这款丹麦草莓制作方法你就会了！
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软 。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包 。
一、丹麦皮的制作（起酥部分）
面团配方例：
高筋粉800g，低筋粉360g，酵母20g，牛奶400g，蛋150g，细砂糖80g，盐30g，奶粉30g，炼奶 10g，蜂蜜 15g，酥油70g，改良剂7g，丹麦片状油
丹麦面团操作：
一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀
二、转快速打至面筋行成前阶段（拉出薄膜有剧齿状）加入盐、酥油慢速两分钟，转快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）
三、将面团取出擀开，用保鲜袋包好送入冷冻30分钟 。
四、将冻好的面团擀开成长方形（两倍于丹麦片状油）
五、放入片状油
六、四角折上来
七、接口处捏紧；
八、将包好的面团擀开第一轮三擀三折 ， 擀开一次一折
九、擀开二次二折
十、擀开三次三折
十一、冷冻30分钟；
十二、第二轮擀开取出三折第二次
十三、冷冻30分钟以上；
十四、第三轮擀开取出擀开三折第三次，冷冻30分钟以上；
十五、根据产品要求最后进行成型加工
到这里面团的制作已经讲解完毕，（注意：丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置）
丹麦草莓（烘烤部分）
配方：面包粉750g，低筋粉280g，干酵母16g，细砂糖100g，
盐14g，奶粉16g，蛋100g，水±400g，丹麦片状酥油500g，酥油90g
制作流程：
1、将冷冻好的面团取出，擀至4mm厚；
2、面团切8cm宽的正方形；
3、整齐摆放在烤盘内，进行发酵：温度36℃，湿度76%，发酵至2.5倍大小即可；
4、在中间挤入蓝莓或者卡吉达馅，刷蛋液；
5、烘烤：200℃/180℃，15分钟；
6、冷却后装饰水果（挤奶油放草莓，奇异果） 。
注意：
丹麦面团如果冰冻太硬必须软化到理想状态，太硬会开裂，而且丹麦片状酥油易花 。
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