2、炒锅放油烧热放入泥鳅煎两面焦黄即可 。
3、将炸好泥鳅放入汤锅中加水烧开，撇去浮沫，放入料酒，姜片，中火炖汤奶白，加盐调味 。
四、泥鳅汤
原料：泥鳅、盐、植物油
做法：
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色 。
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时 ， 用盐调味即可 。
###其它资料参考###泥鳅可是好东西，无论是烧汤还是红烧或者下火锅都非常好吃，营养丰富还很补 。但是一定要买对 。现在市面上主要是两种泥鳅 。比如我们大东北现在养殖的那种泥鳅，一条条赛黄鳝，又扁又长，前些年都是出口给南韩的 。这种泥鳅本来品种就大，吃饲料长得又快 ， 现在市面上基本都被它包圆了 。
但是说实话，桃妹不护短 。这种泥鳅不是人吃的……不鲜还不容易煮耙，桃妹是绝对不要吃的 。桃妹只吃另一种，咱们自己国家的土泥鳅 。圆筒形的，长不大，瘦瘦的那种 。这种泥鳅比较贵 ， 但是又鲜又嫩，不论是做汤还是烧着吃都不是那种大泥鳅所能比拟的，不是差一点简直就是差老鼻子了 。所以虽然这种泥鳅价格高，但是桃妹只要看到是一定要拿下的 ， 回去炖个豆腐，炖个山药啥的 ， 又好吃又滋补，多好 。
下面就来说说泥鳅都跟啥能一起炖汤 。另外，我那口子跟我说，如果是炖汤的泥鳅，能不煎就不要去煎它 ， 无鳞鱼最怕油煎 。直接下锅炖就行了，泥鳅就没什么腥味 。它二十多年的老厨师了，应该不会瞎说的 。
第一种：最常见的泥鳅豆腐汤 。杀泥鳅最简单的办法就是放盆里控干水，然后哗啦倒进去一大勺盐，然后赶紧盖住盖子 。你就更感觉得到泥鳅在里面垂死的挣扎着，一会就不动了 。因为泥鳅是靠皮肤的粘液呼吸的 ， 盐都把它破坏了，泥鳅也就憋死了 。然后洗净后连粘液都没有了 ， 直接剪刀破肚去内脏洗干净就行了 。锅内放水 ， 加盐 。烧开之后先把豆腐放进去焯水，一个是去掉豆腥味另一个是不容易炖碎了 。锅内放油 ， 加姜片 ， 蒜片炒香后倒入开水烧开后下泥鳅，倒入料酒去腥增香，然后放入豆腐烧开后转小火炖20分钟左右就可以了 。第二种：泥鳅山药汤 。泥鳅本来就很补了，加了山药可以更加发挥出效果 。而且这两样都不是燥热的食材 ， 所以也不用担心上火 。泥鳅杀好，山药去皮切成粗条放到冷水里浸泡 。锅内放猪油，烧热后炒香葱姜蒜片，倒入清水烧开后放入泥鳅，加胡椒粉，料酒 ， 盐 ， 大火滚开3分钟撇去浮沫 。放入山药再次烧开后转小火炖20分钟左右就可以了 。第三种：大补泥鳅汤 。这个汤滋补的效果是非常明显的 ， 特别适合在深秋时候食用 。每500克泥鳅搭配15克黄芪，10克黄精，8克淮山，8克肉苁蓉，5克枸杞 。泥鳅杀好，中药最好用清水泡一下去掉灰尘 。锅内放油炒香葱姜蒜片，加水烧开后放入中药先熬15分钟后加入泥鳅再熬半个小时就可以了 。这汤很补的，别喝多了 。
###其它资料参考### 小孩吃泥鳅的营养价值和功效
小孩吃泥鳅的营养价值和功效 。相信大家对泥鳅并不陌生，小孩子吃泥鳅对身体的发育是有着一定益处的 。接下来就由我带大家一起详细了解下小孩吃泥鳅的营养价值和功效 。
小孩吃泥鳅的营养价值和功效11、能够起到补充营养物质作用，其中含有多种微量元素和蛋白质 ， 含有不饱和脂肪酸和氨基酸，可以补充人体消耗所需的营养物质 ， 同时有一定的药用价值 。能够起到抗菌消炎功效，可以辅助治疗呼吸道炎症或者胃部炎症引起的症状 ， 但不能够一次性摄入过多 。
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