4、煲内加入适量清水煲滚 ， 放入泥鳅鱼、瘦肉、红枣、黄芪、姜煲滚 ， 再改慢火煲3小时，下盐调味即可 。
泥鳅的注意事项
一、哪些人不能吃泥鳅?
一般人皆可食用泥鳅 ， 无特殊禁忌 。
二、泥鳅的适用人群
一般人群均可食用 。
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
三、泥鳅的食用禁忌
1.泥鳅不宜与狗肉、狗血同食 。
2.螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反 ， 不宜同吃 。
3.毛蟹与泥鳅相克同食会引起中毒 。
4.泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
5.活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体，不宜生吃 。
泥鳅不能和什么一起吃
1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
2、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补而蟹药性冷利 ， 二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象 。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用 。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛 。
4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
泥鳅不宜与苘蒿一同食用 ， 若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利 。
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###其它资料参考###泥鳅，是一种底栖鱼类，活跃于河流、湖泊、水田或小河里 ， 生命力顽强，在水中生活 ， 亦能在泥中生存 。
现在的泥鳅，你想捉它也不是很容易，倒是养殖的多，市场里的泥鳅几乎都是养殖的，价钱便宜，十二块左右一斤 。
泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素，脂肪比较低，被称为“水中人参” 。泥鳅肉质鲜美，常常被作烹饪的菜肴有：红烧泥鳅、干煸泥鳅、泥鳅汤，最有出名的莫过于“泥鳅钻豆腐”这道菜，不知道是否只是一个传说，也没有亲眼见过 。
泥鳅一般带有一股泥腥味，所以我们买泥鳅回来，最好先养一两天 ， 让它把肠胃里的脏东西都排出来 ， 这样可以减少很多泥腥味 ， 还要半天换一次水，你会发现水变得很脏 。养一两天后，可以不用杀泥鳅而可以直接用来做烹饪了 。
今天分享泥鳅汤的特别做法，不用杀、不用烫，直接下锅，和红枣一起煮成汤，汤汁浓白鲜美，营养丰富 。这还是一道不错的有特殊功效的汤，如小孩、青年、老年人出现虚汗、盗汗的情况，更要试一下 。
泥鳅红枣汤
所需用料：泥鳅一斤、红枣8颗、姜丝适量、杞子适量、食盐适量 。
烹饪步骤
步骤一：把泥鳅用清水冲洗两遍；红枣把枣核去掉 。
步骤二：热锅 ， 温度尽量高一些 ， 然后加入底油，倒入姜丝爆香 ， 再把泥鳅倒入锅中 。
步骤三：倒入泥鳅后，快速盖上盖子 。这个动作要快速、连贯 ， 不然泥鳅遇热会跳出来 。
步骤四：等到泥鳅在锅里没有反应后 ， 倒入适量的热水 。
步骤五：再把红枣放进去，开大火烧开后，转小火继续煮20分钟 。
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