青茶最初起源于福建?。裎挂延幸磺Ф嗄甑睦妨?。青茶最早可追索到宋代的北苑茶 。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香 。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边” 。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶 ， 广东乌龙茶以及台湾乌龙茶 。
红茶已有200多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带 。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深 。它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序 。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶 ， 工夫红茶以及红碎茶三种 。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的 。黑茶根据产区和制作工艺的不同 ， 可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等 。
我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱 。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的 。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等 。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等 。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类 。
绿茶中最有代表性的是：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等
红茶中最有代表性的是：祁门红茶、滇红、闽红等
黄茶中最有代表性的是：君山银针、蒙顶黄芽等
白茶中最有代表性的是：白毫银针、白牡丹等
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等
青茶中最有代表性的是：铁观音、大红袍、单丛茶等
###其它资料参考###绿茶的制作与分类
绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿 。绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶 。
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序 。
杀青：是制茶的初制工艺之一 。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻 。除此之外 ， 还可以散发青草味，促进茶香气的形成 。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生 。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序 。
揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条 ， 塑造茶叶的外形 。这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓 。
干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状 。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等 。
白茶的制作与分类
白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的 。白茶的最大特点是“银叶白汤” 。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等 。
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