所以韭菜很多人都会烹饪，但是大多数在炒韭菜时，都是直接往锅里倒，炒出的韭菜不但口感软韧塞牙，而且还不入味！同样的食材，为什么饭店大厨炒得那么香呢？在饭店炒菜多年的大厨，总结了炒韭菜最实用的烹饪方法 。只需要把握好相应的烹饪方法 ， 你也能炒出大厨的味道！
【金针菇炒韭菜】
食材，金针菇，韭菜 ， 不辣的美人椒少许，葱花，盐 ， 植物油
做法：美人椒切丝，韭菜切段，金针菇去根洗净；葱花炝锅，放金针菇炒软，加入美人椒和韭菜大火翻炒 ， 加盐调味，炒匀出锅 。
【扇贝肉炒韭菜】
食材，韭菜，冷冻扇贝肉，植物油，料酒，胡椒粉
做法：韭菜切段，扇贝肉泡水解冻，撕去黑色的脏东西再洗净，用料酒和胡椒粉腌一下去腥；炒锅内加植物油烧热 ， 放入扇贝肉炒断生，倒入韭菜翻炒几下，加盐调味，再大火炒至韭菜打蔫即出锅 。
【鱿鱼炒韭菜】
食材：韭菜，冷冻鱿鱼须，盐，植物油
做法：韭菜切段，鱿鱼解冻洗净须切段；锅内烧开水，加盐和料酒，倒入鱿鱼须焯水，鱿鱼发白，微微卷起捞出备用；炒锅防止如有少人，倒入韭菜翻炒几下 ， 倒入鱿鱼须，加盐，大火翻炒几下即出锅 。
【娃娃菜炒韭菜】
食材：娃娃菜，韭菜，去皮五花肉，葱姜末 ， 植物油，酱油，盐
做法：韭菜切段，五花肉切薄片，娃娃菜切粗丝；锅内加植物油 ， 炒五花肉至发黄吐油，加葱姜末炒香，加酱油提色，倒入娃娃菜大火煸炒，炒到娃娃菜打蔫，微微出汤，倒入韭菜大火翻炒至韭菜打蔫 ， 加盐炒匀出锅 。
韭菜爽脆入味不塞牙有妙招：
韭菜是非常容易熟的蔬菜 ， 很多人在炒韭菜时，就是下锅的时间过长 。才会导致韭菜颜色变黄 ， 口感软韧塞牙！所以炒韭菜时 ， 一定要热锅热油才能下锅，韭菜的头部和尾部要分开 ， 韭菜头一端先下锅炒20秒 ， 接着再放入尾的一端炒的时间控制在20秒之内 。如果超过这个时间段韭菜就会失去清脆的口感！
炒韭菜时一招入味：
韭菜要在短时间快速成熟，所以调味料一定要提前放入！可以先把切好的韭菜用盐水浸泡10分钟，不仅可使韭菜在盐水的作用下，能够充分吸收盐分 。而且还能苏醒韭菜的绿色素！在韭菜快要出锅10秒之前，往锅边撒入少许酱油 ， 韭菜会更入味越炒越香！菜品示范如：
《韭菜炒河虾》
材料：
韭菜250克 ， 河虾200克，蒜姜片10克，红椒丁20克 。
调味料：
酱油10克，蚝油2克，鸡粉2克，盐适量 。
详细制作：
1.将韭菜用刀均匀切成段后，用盐水浸泡10分钟 。捞出沥干水分待用 。
2. 把河虾处理干净后，沥干水分 。接着锅里热油后，放入蒜姜片煸炒制香时，放入处理好的河虾煸炒制香，放入调味料炒入味：
3. 然后倒入处理好的韭菜，猛火快速翻炒，边炒边往锅边撒入酱油，快速翻炒制香即可出锅 。
###其它资料参考###大火快炒就可以了，以下是韭菜炒虾干的做法 。
主料：韭菜100克、虾干30克
辅料：盐10克、生抽10克
步骤一：虾干放入温水中浸泡30分钟变软 。
步骤二：虾干变软，剥壳取虾仁备用 。
步骤三：韭菜洗净切小段 。
步骤四：锅中倒入油烧热，然后下入虾仁翻炒片刻 。
步骤五：下入韭菜，翻炒至韭菜变软，调入盐 。
步骤六：大火翻炒几分钟即可出锅装盘 。
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