###其它资料参考###制作原料
【菜名】 炒韭菜
【生韭炒多久】【所属菜系】 全部
【特点】 韭香味浓，宜佐饭食 。
炒韭菜
【原料】
韭菜一斤半；食油一两；盐四钱
制作过程
把韭菜拣净 ， 用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段 。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成 ， 把韭菜倒入煸炒，撒
入盐，煸炒至熟即起锅装盘 。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味 。另外，韭菜是配菜 ， 可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒 。
注意要点
炒韭菜
炒菜一定是先热锅
放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况
韭菜因为比较嫩好吃
所以一般采用温油
然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐 ， 很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用
###其它资料参考###韭菜可香了我可爱吃爆炒韭菜了 。
今天说的是一个特别简单，没那么多食材的，但是真的超好吃 。
1.韭菜清洗切断，准备适量小青椒（看各人吃辣程度）随意切开就好，准备蒜米 ， 拍两下切块就好，准备食盐食用油，蚝油（其实不放也挺好吃 ， 放了提鲜）
2.起锅烧油，放入蒜末 ， 翻炒五下左右变金黄色，炒出香味 。
3.加入小青椒，炒至表面微微变软 。
4.倒入韭菜，热锅翻炒，变软后盖盖子焖半分钟，加入适量蚝油食盐，翻炒均匀后即可出锅 。
非常简单，但是超级下饭！
（也可以加入香菇，豆干，或者鸡蛋，虾仁，都超级好吃）
###其它资料参考###韭菜和其他蔬菜在一起搭配，可以先制作其他蔬菜 ， 等其他蔬菜变软就快好的时候再放入韭菜 。炒韭菜时要分两步走，先炒韭菜杆，再炒韭菜叶，这样就不会导致韭菜变老了 。时间的不同会影响韭菜的口感 。
等其他蔬菜快好了，再放韭菜 。韭菜比较嫩 ， 如果把韭菜先下锅炒，就会导致韭菜变老，容易导致韭菜出汤 。韭菜可以制作很多美食 ， 韭菜可以和豆芽在一起搭配，可以和干豆腐在一起搭配，可以和粉条在一起搭配 。制作这些菜时，先制作其他的菜 ， 等其他蔬菜快要制作好时，再放入韭菜 。韭菜不能放得太早，放韭菜的时间要掌握好，要放到恰到好处 ， 韭菜就不会变老，就能嚼动 。
炒韭菜时要分两步走 。把韭菜清洗干净，掐去韭菜根 。把韭菜控干水分切成段，把韭菜分成两部分，韭菜根一部分 ， 韭菜叶一部分 。炒韭菜时不能一起下锅，否则就会把韭菜炒老了 。有人说韭菜这么嫩，为什么吃起来却塞牙 ， 嚼不动呢？这就是因为韭菜炒老了导致的 。所以，炒韭菜时要分两步走，先要把韭菜根炒一炒，等韭菜根炒软了以后，再把韭菜叶放到锅里进行煸炒，这时候放盐，放鸡精，就可以迅速出锅了 。
可以在韭菜叶上撒上一些干淀粉 。为了防止韭菜叶出汤 ， 防止韭菜叶炒老，也可以在韭菜叶上撒上一些干淀粉 ， 把韭菜叶抓拌均匀 。锅里放油先去炒其他的菜，其他菜快炒好时就可以放入韭菜了，因为韭菜叶上挂了一层淀粉 ， 所以就不会把韭菜叶炒老，也不会让韭菜叶出汤了 。
煸炒的时间长短决定着口感不同 。韭菜很嫩，在炒韭菜时一定要注意火候 。大火炒韭菜 ， 迅速煸炒几下就可以出锅了 。制作韭菜，千万不要让韭菜出汤，也不要炒得过老 。
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