将洗净后的鳗干放在器皿中放入料酒、姜片、葱段、适量的白砂糖（如北方人吃不惯也可不放，但味道可能不易吊出） 。
用锅子放适量的水 ， 水要适量不能太少，否则会蒸枯 ， 也不能太多，否则会水会滚到盛鱼的器皿中（下面最好有常用的蒸格），等水开了，将放鱼的器皿放入，用比中火略大的火，定时在二十到二十五分钟即可 。
等鱼蒸好了，端出略凉一些即马上将鳗干皮剥下 ， 将鱼骨拆下（这类如喜欢吃可另装） 。
剩下的鳗鱼肉拆成一片片装盘，这样吃起来方便，摆盘请客也好看（如尝试后感觉味道还不够，这时还可以加料再蒸五到十分钟） 。
问题十：梅干菜清蒸鳗鱼怎么做梅干菜清蒸鳗鱼做法
一：用料
河鳗 一条，腌火腿（或咸肉），-5片 ， 梅干菜100克，生姜3片，料酒 适量，盐 适量，
二：梅干菜清蒸鳗鱼的做法
1.鳗鱼宰杀后用开水稍烫，可去除鱼身表面部分粘液 。再用剪刀剪成段(如图)，不可完全剪断 。再用料酒，盐，生姜腌制30分钟 。
2.将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬 。
3.将梅干菜撒在鱼身上，泡的水也适量倒在鱼身上 ， 再放切片咸肉 。
4.锅内水开后，入锅蒸制20-25分钟，即成 。肉嫩鲜美，鱼刺又少，不比蒲烧鳗鱼差 。
三：小提示
1.鳗鱼一定要选择新鲜的
2.鳗鱼表面粘液湿滑，可请贩售人员代为处理 。
文章插图
蒸鳗鱼时要旺火加热，蒸10分钟左右即可 。鳗鱼忌与醋、白果同食 。
在做清蒸鳗鱼的时候，最难掌握的大概就是时间了，蒸久了味道就不鲜了 ， 蒸的时间不够长又怕没熟，尤其是对厨房新手来说就更艰难了 。
一般来说，鱼不是很大，分量是够1-2人吃的，用蒸锅大火蒸的话，10-15分钟是完全可以了的；而如果是做3人及以上分量的 ， 大火蒸也要用20分钟左右的时间 。
营养价值：
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品 。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加 ， 使身体强壮 。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品 。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色 。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸 。鳗鱼富含维生素A和维生素E ， 含量分别是普通鱼类的60倍和9倍 。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上 。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富 。
###其它资料参考###蒸20分钟即可 。
主料：河鳗500g、姜50g、大蒜头50g
辅料：黄酒适量、酱油适量
1、新鲜河鳗 。如图所示：
2、洗净装盘 。如图所示：
3、放入黄酒 。如图所示：
4、放入酱油 。如图所示：
5、放入生姜和大蒜头 。如图所示：
6、隔水开蒸20分钟左右 。如图所示：
7、清蒸河鳗做好了 。如图所示：
###其它资料参考###1、蒸鱼时要旺火加热，蒸10分钟左右即可 。鳗鱼忌与醋、白果同食 。
【清蒸鳗鱼要多久】 2、材料：鳗鱼（1条）、香菇、熟火腿、猪油、姜、盐、味精、醋、香油、胡椒粉、料酒 。
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