这就是我做京酱肉丝的做法，你怎么看？
###其它资料参考### 京酱肉丝搭什么主食都可以，可以算作是百搭家常菜了 。具体怎么做呢?以下是我整理的做法分享，一起来看一下吧 。
原料 ：猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克 。
做法：
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆 。
2、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻5—10分钟(这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门) 。
3、将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水 。
4、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分 。
5、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化 。
6、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上 。
7、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住 ， 使用肉丝的热度将葱的味道散发出来，食用时拌匀即可 。
京酱肉丝的营养价值
京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，选用猪里脊为主料，辅料以黄酱或是甜面酱 ， 以及其他的调味品制成，不过大家在食用的.时候知道京酱肉丝的营养价值是什么吗?下面百科就来告诉大家京酱肉丝的营养价值有哪些吧!
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用 。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品 ， 葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用 。
医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用 。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效 ， 还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂 。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生 。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用鸡蛋味甘 ， 性平具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 。...
京酱肉丝的注意事项
想要做出好的京酱肉丝，制作过程非常的重要，所以好的京酱肉丝都要注意晓得细节，不过大家知道京酱肉丝的注意事项有哪些吗?下面百科就来告诉大家京酱肉丝的注意事项，这样大家在制作时就不会出错啦!
1、做肉丝最理想的是选用里脊肉，但用腿肉、夹心肉也可以 。
2、要斜着切丝，俗话说：“横切牛羊，斜切猪 。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀 。
3、给肉丝上浆加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜 ， 而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些 。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份 。因此锁住水份是很重要的 。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些 。
上浆时要注重的是：在肉丝里加淀粉和水 ， 要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉 。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加 。
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