腌料：酱油1大勺、料酒1/2大勺、浓稠水淀粉1大勺
调料：豆瓣酱2大勺、白糖2小勺、鸡精适量
京酱肉丝最正宗的做法图解：
1、大葱洗净切成细丝码盘 。
2、猪肉洗净切成较细的丝 。
3、把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍，去掉肉丝表面的粘液 。
4、将肉丝捞出，沥干水分，加入腌料拌匀，腌渍15分钟 。
【老北京京酱肉丝怎么做】5、炒锅烧热后倒油(油量约是平时炒菜用量的一倍)，待油温5成热 ， 倒入肉丝，用筷子将肉丝拨散 。
6、待肉丝完全变成白色后，倒入禾然有机豆瓣酱 。
7、在加入白糖，翻炒均匀 。
8、待姜汁粘稠，完全包裹住肉丝后放入适量鸡精调味，离火，将炒好的肉丝倒入葱丝上即可 。
成品图：
京酱肉丝怎么做最正宗美味秘诀：
1、炒肉丝时要热油快炒，炒久了肉丝容易硬，影响口感，肉下锅后用筷子将肉拨散，以免粘成一团 。
肉线怎么切技巧：
猪肉要顺着肉的纹理切 。也就是说 ， 到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状 。
如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎 。
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