4、把握好火侯，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟 。
温馨提示：
因有滑油过程比较费油，需准备花生油500克，剩下的油可以用于烹饪其它食材 。
###其它资料参考###食材
猪肉 1份
大葱 1根
百叶 8张
黄瓜 1根
料酒 适量
淀粉 适量
甜面酱 1袋
食用油 适量
盐 适量
香油 适量
鸡蛋 1个
生抽 适量
白糖 适量
其他配料 适量
方法/步骤
将肉丝洗干净，取一半鸡蛋清 ， 加生抽、适量淀粉、香油、料酒 ， 与肉丝一起搅拌均匀，并且腌制大概半小时；
将百叶、大葱（也可用黄瓜、生菜也可以）洗净，用刀把大葱（黄瓜）切成丝，与百叶一起摆放于盘中；
锅中放入适量食用油 ， 把腌制过的肉丝倒入锅中翻炒，等肉丝变色后即可出锅；
锅中放入少量食用油，将甜面酱倒入锅中，放入适量白糖、少量料酒，小火加热后把炒好的肉丝倒入锅中，改用大火翻炒肉丝入味 。出锅之后，加少量香油或者芝麻油，搅拌均匀即可；
把肉丝盛在盘子中间，百叶可以和大葱丝（黄瓜丝）放在肉丝周边 。吃的时候 ， 将肉丝摊在百叶上 ， 放上大葱丝或者黄瓜丝，再将百叶包起即可食用 。喜欢吃豆瓣酱的朋友，也可以在百叶里放一些豆瓣酱，建议放少量 。
END
注意事项
重点在于酱料的调配
大葱和黄瓜任选一样即可
###其它资料参考###食材：里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。大葱切丝，姜切块，倒入适量清水 ， 泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺盘中 。里脊肉洗净，切成细丝，加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。
食材：里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。
1、大葱切段、然后切成丝 。姜切块，倒入适量清水，泡成姜葱水 ， 余下的葱丝均匀的平铺盘中 。
2、里脊肉洗净，切成细丝 ， 加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉 。然后往一个方向搅拌均匀后腌制10分钟 。
3、锅中加入适量油，油温烧至7成热，倒入腌制好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出 。
4、锅中留底油，放入甜麦酱略炒，放入葱姜水，料酒 ， 白糖，鸡精，炒至白糖融化 ， 倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁 。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可 。
京酱肉丝：
是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一 。制作时选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特 。
###其它资料参考###备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉 ， 肉皮、肥肉全部去掉 ， 先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来 ， 然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中 ， 加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用 。腌制肉的时候没有必要加入盐 ， 要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
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