###其它资料参考###苜蓿凉拌吃最好 。凉调苜蓿菜，养生还能下酒 ， 苜蓿菜翠绿霜嫩，香味扑鼻苜蓿先用淡盐水浸泡10分钟 ， 然后再清洗三遍，一定要洗干净，锅里烧水，放入一点盐 ， 然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿 ， 所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打 。
可以使叶子更加翠绿 ， 焯好的苜蓿捞出过凉水 ， 挤干水分，放到盘里，加上盐，加入一勺香油 ， 放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋 ， 这两种醋会让绿叶菜发黄，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了 。
苜蓿的形态特征
总状花序腋生 ， 有时呈头状或单生 ， 花?。话憔呋ü＃?苞片小或无；萼钟形或筒形，萼齿5，等长；花冠黄色，紫苜蓿及其它杂交种常为紫色、堇青色、褐色等，旗瓣倒卵形至长圆形，基部窄，常反折，翼瓣长圆形，一侧有齿尖突起与龙骨瓣的耳状体互相钩住 。
授粉后脱开，龙骨瓣钝头；雄蕊两体，花丝顶端不膨大，花药同型 ， 花柱短，锥形或线形，两侧略扁，无毛，柱头顶生，子房线形，无柄或具短柄 ， 胚珠1至多数 。
荚果螺旋形转曲、肾形、镰形或近于挺直，比萼长，背缝常具棱或刺，有种子1至多数，种子?。ǔＦ交? ，多少呈肾形，无种阜，幼苗出土子叶基部不膨大 ， 也无关节 。
###其它资料参考###推荐凉拌苜蓿 。
凉拌苜蓿的做法步骤：
1. 新鲜的苜蓿菜，取嫩尖，洗净 。
2. 锅里放水 ， 烧开，苜蓿放进去焯一下，大概两分钟吧 。
3. 盛出 ， 控干水份备用 。
4. 蒜切碎，葱花，备用 。
5. 锅里放油，花椒放进去炒出香味 。
6. 葱花和蒜末放进去，翻炒两下，关火 。因为是凉拌菜，所以蒜和葱没有必要炒熟 。
7. 焯好的苜蓿放进搅拌的盆里，倒入醋，白糖，蚝油，香油，盐，搅拌均匀 。
8. 炒好的葱和蒜，连同花椒和油，一起倒进去 。搅拌一下 。就可以了 。可以尝一下咸淡 ， 根据口味来 。
9. 盛到盘子里 。味道好极了，所有的调味品都刚刚好 。凉拌菜一定不能太咸哦!
10. 很漂亮吧！
###其它资料参考###新鲜的的苜蓿，既可以拿来拌凉菜 ， 还可以用于火热，还能够用于裹上小麦面粉等蒸着吃或者做饺子吃，其味儿全是十分非常好的 ， 作法简易，低脂肪又营养成分，即使是在减肥瘦身期，也是可以安心吃的 。
【苜蓿炒鸡蛋】：苜蓿、鸡蛋、植物油、食用盐、十三香、花椒面 。把最新鲜的苜蓿仔细地拣选整洁（由于现拔的苜蓿里边会出现许多的野草等，因此拣选的那时候要仔细一些），并且把老的部分也都剪掉，只留最香的苜蓿嫩尖部分，所有弄好后 ， 再多漂洗几次，漂洗整洁 。
锅原水开后，放进少量的食用盐和植物油 ， 再放进洗干净的苜蓿，略微焯一下水，类似焯1min就可以 。把焯好的苜蓿捞起来到冷水盆中 ， 再拿手攥干水份，放进砧板上，切割成中小型段 。最终提前准备一个空碗，打进好多个鸡蛋，放进少量的食用盐，充足地搅散预留 。锅中可以略微多倒一些植物油，油烧后 ， 先放进焯山泉水的苜蓿，放进少量的食用盐、十三香、花椒面 ， 煸炒匀称 。
再把拆开的鸡蛋液匀称地倒在苜蓿上 ， 先不必搅拌 ， 让略微凝结以后再开展翻过来 。等鸡蛋液所有凝结，包囊在苜蓿上，就可以熄火起锅，美味的生活中苜蓿炒鸡蛋就搞好了，那样做的苜蓿炒鸡蛋，十分的美味进味，是一道十分美味的春天时令特色菜 。
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