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马蹄糕加什么糖会透明( 三 )

生活百科马蹄


5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形 。
###其它资料参考###双色马蹄糕:马蹄粉250克，白糖500克，牛奶1000克，香草粉适量，水1000克 ， 可可粉25克 。
1.马蹄粉用部分牛奶溶开后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入锅中烧开 。
2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成浅色马蹄糕 。
3.水中加入白糖、可可粉烧开，倒入溶开的马蹄粉中，搅至黏稠状，放入盘中上火蒸熟，制成深色马蹄糕 。两种颜色的马蹄糕可做成各种造形 。
泮塘马蹄糕:马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成 。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好 。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一 。罗坤师傅主制的这款点心，制时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了 。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味 。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味 。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等
玛瑙马蹄糕
原料: 山楂糕四两；白糖二两；马蹄四两；湿淀粉五钱
1.选用新鲜马蹄（又称荸荠，或地梨），削去皮、洗净 ， 切成　小方丁 。山楂糕用力捏成 泥状 。
2.锅放炉火上 ， 放入开水一斤，投入荸荠丁、山楂泥、白糖烧　开，见糖溶化，即用湿淀粉加水调匀后淋入锅中勾芡 ， 并用　手勺轻轻推搅几下 ， 见再烧开即成 。
特点: 此菜马蹄清脆，山楂糕色红似玛瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食之最佳 。
###其它资料参考###两种马蹄糕做法，做法简单，教程详细
方法一、准备食材 :马蹄粉 250g；马蹄 300g约14颗；冰片糖 300g约三片(两片冰片一片黄糖)；水 1500g瓷碗6碗(我家的大不锈钢碗一碗) 。
生马蹄 。
糖，两种糖搭配可以使颜色柔和 。(也可以放三块冰片糖)
马蹄去皮切细粒 。
用一半水搅拌开马蹄粉 。
用另一半水和糖煮开后，加入马蹄粒再煮开，关火 ， 煮的时间长马蹄会不够爽脆 。
开好了的材料 。(两个都容器要足够大，能装得下所有的材料)
糖水马蹄粒煮好了，立刻关火 ， 此时迅速拌一下生的粉浆，然后勺三分一(大概四汤勺)慢慢加入沸糖水中，边加边搅拌 。（记住顺序，现在是冻的粉浆加入热的糖水中），迅速搅拌成浆糊状 。
然后把刚才的熟浆迅速倒回生浆里（现在顺序是把热的浆糊糖粉浆倒入冷的马蹄粉浆里）生熟粉就做好了 。这个步骤很关键 ， 是否爽口弹牙就在此一举了 。
拿个喜欢的碟子，把粉浆倒进去 。碟子比盘子好，比较浅 ， 好蒸 。水开后蒸15-30分钟，因为厚薄不同，自己掌握，筷子进去不沾浆就可以了 。热的时候一直都是粘的，要端出来凉凉才会爽 。急性子放冰箱冷藏 。
陶瓷大菜碟 。
我还用上了酱料碟呢，好看得很！
还有布丁模 。
还有色拉碗 。
大特写 。
晶莹剔透 。
垂涎欲滴！
摆在寿司碟上 。按步骤做，零失败！
方法二、250克马蹄粉，四碗水，二块冰片糖和适量白砂糖 。一碗水煮冰片糖水，一碗水开一半的粉 。另一碗水煮白糖水，一碗椰浆加半碗水开另一半的粉 。分别煮开两种黄白糖水后，稍凉后把糖水各自倒入两种己开好的粉浆中，做成黑白两种生熟浆 。(也可以用两碗水煮冰片糖水 ， 倒入用两碗水开好的粉浆中，再分开两半 ， 在其中一半中加入大半碗椰浆 。)

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