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面皮不用洗面怎么做( 二 )

生活百科面糊


小提示：
1、做凉皮最好用高筋面粉，面粉里的淀粉含量高，做出来的凉皮劲道好吃 。
2、如果蒸好的凉皮开裂，或者脱模的时候碎掉 ， 就说明面糊里的水分少，再加一点水进去，如果蒸好的凉皮太软发粘不好脱模，就说明面糊里水分多了 ， 再适当的加一点面粉和淀粉进去就可以了 。
3、蒸凉皮的火候也非常关键，火候一定要大，蒸个三四分钟，时间太短也会发粘 。

###其它资料参考###洗脸是把醒好的面糊放进水中通过捏揉，使水面筋和淀粉慢慢分离出来 ， 淀粉溶解于水后使水慢慢越来越浓稠，这类浓稠的淀粉水便是用以蒸面皮的面糊 。想搞好凉皮，洗面筋是很关键的一步 ， 没什么迅速的方式，还得依照传统式的方式来洗 。那样做出来的凉皮才会薄、筋、光 。第一步：先和好面 。和眼前在面里加一点盐，面和的硬软水平跟擀面条的面类似，面和好后天性醒半小时
第二步：把醒好的面放进盆中加入适量的水，轻轻的揉 。不要用力的抓 ， 避免面糊散掉不太好洗 。那样反复洗五六次，每一次洗好的面糊都过虑一下 ， 那样不容易把水面筋和面糊混上一起，蒸出的凉皮光 。第三步：把洗完的面糊沉积四个小时，还可以时长更久一些 。扔掉上边的黄液，用汤勺充足搅拌均匀，这样就能够上锅蒸了 。第四步：用大一点炒菜锅把水烧开，凉皮锣锣刷过油，舀适当面糊均匀的伸开放进锅中 。走红蒸两到三分钟，面糊烂熟有很多的汽泡凉皮就好啦
第五步：提前准备一盆冷水 。把凉皮锣锣从锅中取出来放进冷水盆中，让它迅速的制冷 。那样凉皮就蒸熟了加上自身喜欢的菜和调料，就能够享受了 。洗脸是把醒好的面糊放进水中通过捏揉，使水面筋和淀粉慢慢分离出来，淀粉溶解于水后使水慢慢越来越浓稠，这类浓稠的淀粉水便是用以蒸面皮的面糊 。不洗脸凉皮的作法
小麦面粉放进一个盆子里随后放进适当的食用盐 ， 分批倒进适当的冷水,水和小麦面粉的占比大约是2:1,水一定要分批添加，每次都要多方面的搅拌均匀,并且要沿着- -个角度开展拌和,那样调准的...随后提前准备-个干净整洁的密封罐,把搅好的面浆过虑进密封罐里 ， 将过虑好的面大碱放进电冰箱...第二天，水里的小麦面粉会沉积到底端,.上面是冷水，大家把水扔掉，可是不必所有扔掉，适度的少...然后把底端的小麦面粉搅拌，不锈钢蒸锅中煮沸适当的水，提前准备一个蒸凉皮的面盆，舀上一勺面浆轻轻地放到锅中，1分钟后拿出来过凉水，起锅就行 。

###其它资料参考###1、面粉200克放入和面盆里，放入四分之一茶匙食盐；2、倒入适量的冷清水；3、用筷子朝一个方向挽拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面困；4、往干面粉上倒入适量的冷清水；5、用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团；6、往湿性面团上倒入适量的冷清水；7、用筷子朝一个方向搅拌，扰湿性面团稀释；8、再往湿性面团上倒入适量的冷清水；9、再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水 ， 用筷子挑起成流泻状（整个搅拌过程，方向要始终一直 ， 这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足 。面粉与水的比例为：面粉：水二1：2；而且水要分次加入 ， 每加入一次 ， 先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团） 。
###其它资料参考###用料
面粉一斤

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