第二，.锅中水烧开 ， 把凉皮锣子放在篦子上 ， 盖盖大火蒸3分钟 。PS：判断熟的程度就看凉皮起没起大泡，起了2次大泡后在拿出来 。凉皮锣子放在水龙头下冲洗或在冷水盆泡下，直到锣子完全凉了，用刀子在凉皮的四周划一圈，揭下来 。PS：接下来的凉皮都是重复这个步骤，直到做完，蒸的时候还可以2个盘子交换着蒸，这样节省时间 。在放凉皮的盘子里刷层油，并在每张做好的凉皮上都刷成油防粘 。2张凉皮卷起来 ， 切块 。凉皮可以做的厚些也可以做的薄些，我这次选用的是厚些的 ， 吃着蛮爽快的 。
普通面粉不洗面的凉皮如何制作?.配菜我选用的是绿豆芽和黄瓜 。PS：也可以选面筋，胡萝卜之类的根据喜欢加 。.凉皮加配菜加芝麻酱 ， 辣椒油适量，原浆米醋1茶匙，特级酱油半茶匙，盐半茶匙，花椒油少许调味 。最后想说凉皮里面的芝麻酱，辣椒油 ， 醋这三大调味都是缺一不可的 。
###其它资料参考###1、第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐 。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了 。盖上盖，饧30分钟以上 。其实饧的时间越长越好 ， 过个夜效果更好 。
2、第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀 。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面 。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均 。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右 ， 看凉皮鼓起来就熟了 。
3、第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来 。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来 。重复上述动作 ， 用2个罗罗轮换着蒸、降温 ， 直至将所有的凉皮都蒸好 。
4、第四步：取碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料，将油烧热晾至八成热时 ， 浇到碗里，用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了 。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条 ， 放入碗中，加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了 。
###其它资料参考###陕西凉皮怎样做，不用洗面 ， 几分钟就能做好呢？凉皮，始于陕西关中平原的美食，是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称 。盛行于中国华北地区 。是不可多得的天然绿色无公害农产品 。
因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等 。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种口味 。凉皮有悠久的历史，听说来源于秦始皇阶段，至今已有两千多年历史时间 。
陕西关中历年来多声望热血传奇，走入一家凉皮店，恍如走入一个师门，吃一碗凉皮，便能去行走江湖 。这纷繁芜杂的师门，各有不同独门秘籍 。而不管是哪一派 ， 归真究竟，都还是在于两字 。一个是凉，一个是皮 。
凉的是环境温度，皮的是口味 。要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点，一碗凉皮才算是圆满的 。主要材料：小麦淀粉100克，水200克左右 。辅材：食醋、盐、油辣子、黄瓜丝、葱段、香莱 。芝麻油 。制作流程：
第一步小麦淀粉倒进盆中，添加2倍左右的冷水，边加边拿筷子拌和，混合成较为稀的面糊（面糊呈柔和的条状流下来，而非时断时续地滴下来） 。
第二步准备一个厚底的器皿，舀一大勺面糊倒进菜盘内 。倒进面糊后 ， 拿手晃一下，使面糊均匀铺在盆底 。锅中加水，大火烧开 ， 将装了面糊的菜盘放进，盖上锅盖，隔水蒸2min，至面糊凝结，表面起大泡就可以 。凉皮成形后 ， 菜盘取出马上放进冷水中制冷 。
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