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面皮不用洗面怎么做( 三 )

生活百科面糊


盐少许
筛网一个
电动打蛋器一个
锣锣两个
自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法
准备工具自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法 步骤1
一斤面粉加水、盐搅拌自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法 步骤2
电动打蛋器搅拌十五分钟 。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法 步骤3
筛网过滤 。过滤是为了口感更细腻、光滑，在过滤过程中，我发现筛网堵塞 ， 于是用一把不锈钢勺子在筛网上边滤边摩擦，想使面水快速滤过 。结果发现使筛网堵塞的原来是面筋 。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法 步骤4
勺子在筛网上顺时针划圆 ， 很快出现一小块面筋 。全部面水滤完 ， 出来一小碗面筋 。不知道是不是我使用的高筋粉出筋比较多 。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法 步骤5
这是最后上锅蒸时候细腻的面水自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法 步骤6
蒸的步骤就省略了 。大火三分钟，起泡后端出，冷水快速降温 。很容易揭下 。涂少量熟油 。装盘 。非常细腻 。重要的是 ， 我们有面筋了 。自制面皮（不洗面也有面筋版）的做法 步骤7
我什么配菜都没放、外观欠缺，可是口感真赞啊 。想说一下的是，关于蒸面筋，我蒸出来的完全没有外面卖的蓬松的感觉 。百度了一下发现有人说加苏打，也有人说加酵母发酵 。一点感悟发出来供大家探讨 。求高手指点 。
###其它资料参考###主料中筋面粉150克黄瓜200克辅料清水适量精盐1/2小勺鸡精1小勺蒜水适量芝麻酱3大勺辣椒油2大勺米醋2大勺酱油1小勺糖1小勺
步骤
不用洗面的凉皮的做法步骤11.面粉150克放入海碗中 ， 加入一点点的精盐混合 。
不用洗面的凉皮的做法步骤22.填入适量的凉水，调成能流动的稀面糊，用擀面杖顺着一个方向搅上劲 ， 调好的面糊静置20分钟 。（水要一点一点的往面粉里面调，不要一次倒入太多，太多了面就稀了）
不用洗面的凉皮的做法步骤33.把醒至好的面糊，用饭勺子盛入锣锣盆里面，然后向四周滑动，至面糊均匀的流向盘子的四周 。
不用洗面的凉皮的做法步骤44.拿个大盆，放入适量的凉水，水烧开后，把锣锣盆放入大盆子中，盖上盖子，大火烧4--5分钟 。（中途不要偷偷地揭锅盖子，如果揭盖子了，面皮会发粘，影响口感）
不用洗面的凉皮的做法步骤55.把蒸好的凉皮放入凉水盆中 ， 过凉 。（凉皮上面抹成色拉油防粘） 。
不用洗面的凉皮的做法步骤66.用手揭下面皮 。
不用洗面的凉皮的做法步骤77.放到连子上面 。（连子底部抹油）
不用洗面的凉皮的做法步骤88.把做好的面皮放到案板上切成适量的宽条 。
不用洗面的凉皮的做法步骤99.蒜水，麻将，调好备用 。（蒜不要拍好了就放到凉皮里面，这样没有做出的蒜水好吃） 。
不用洗面的凉皮的做法步骤1010.把切好的面放到盘子中，黄瓜擦丝，调入盐、醋、酱油、糖、蒜水、鸡精、芝麻酱、辣椒油拌匀即可 。
###其它资料参考###第一，普通面粉不洗面的凉皮如何制作呢?：面粉最好是选用高筋粉或饺子粉或富强粉 ， 这类做不洗面的凉皮有筋道，选用普通的筋度会差些 。.芝麻酱加适量的水一点一点的用筷子顺着一个方向搅拌均匀，PS：麻酱试来试去还是用水比油搅拌的好，水搅拌的清爽些 。蒜加盐捣成泥，再加水，香油搅拌开 。辣椒油备好 。.2根黄瓜切块，放入榨汁机里 。(嫌麻烦的这步可以省去) 。.榨成汁 ， 用网筛过滤下 。PS：留少许的黄瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感 。(嫌麻烦的这步可以省去) 。备好黄瓜汁和高筋粉 。.面粉里一点一点的加入黄瓜汁，搅拌无颗粒 。面糊往下滴的时候成直线 ， 并不是快速下落 ， 证明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时 。PS：面糊的多了 ， 不好蒸，太稀了蒸出来的凉皮没筋度 。凉皮锣子刷油防粘 。PS：可以用披萨盘或不锈钢的盘子代替 。这样大小的勺子半勺 。PS：这步的面糊量决定之后凉皮蒸的时间多少，要根据自己的面糊来调整时间 。

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