②洗面
洗面一般做凉皮、凉粉的人并不陌生，这一步主要目的就是把面筋和面浆彻底分离开来 。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，揉成面团后用清水反复搓洗，使面筋和面浆分开就叫洗面 。
揉好的面团放入盆中加入清水，不停揉洗，这时水会变成浆 ， 稍微浓稠后就把浆倒入另外盆中，再加入清水继续清洗，只到面筋洗不出浆水为止 。（面筋和面浆后面都会用到，面筋用清水浸泡起来 ， 以免干燥失去筋度）
③熬汤
汤是这道菜的“灵魂”，在外面吃一碗胡辣汤，能那么鲜美醇厚，都得益于底汤，汤一般选用大骨熬制的浓汤，如果想更好点，可以选用牛棒骨来熬汤，熬汤也很简单，跟其他汤没什么区别 。
大骨洗干净焯水后，放入桶中 ， 然后加入适量的水，大火烧开，把汤冲浓冲白就行 。（大骨需要敲断，这样才能把骨质熬出来，大火才能把汤煮浓煮白）
④准备配菜
配菜虽然是胡辣汤中辅助食材，但其实其地位不输主料，不仅能增加各种不同的营养，还能是丰富口感 ， 胡辣汤虽然是汤，但是更为准确应该说是“吃”，因为配料丰富，汤汁也浓稠 。
一般胡辣汤准备的配菜有黑木耳、海带、黄花菜、豆皮、粉条、花生米、牛肉 ， 可以说是食材丰富，荤素搭配（配料可以根据个人喜好选择，有的也会放羊肉、猪肉等）
⑤煮汤
这一步就是制作成汤了，前面所有都准备就绪，就要开始制作了 ， 主要关键点就是调味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一个就是勾芡，不能太稀或浓稠 。
锅中放入姜蒜炝锅，然后加入大骨汤，把洗出来的面筋拉大而?。僖坏愕闳鲎畔氯牍兄?，漂浮起来后把配菜按照先难后易的不同成熟度下入锅中，再加入调料，勾芡就好了 。
胡辣汤勾芡虽然是个很简单的事情，但是也是容易忽视的一步，很多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡，其实最好用面浆，就是洗面洗出来的面浆，勾芡效果虽然不如水淀粉，但是更为正宗，口感也更加醇厚 ， 喝起来比较细腻浓厚 。
###其它资料参考###淮安辣汤，在家这样做也可以做出地道的地方美食
到过江苏淮安的朋友，一定都喝过淮安的一道地方美食：淮安辣汤，淮地的辣汤，既不同于北方徐州的辣汤，加入大量的生姜、黑胡椒粉，这个辣汤的味道就偏辣了 。也不同于中原腹地河南的胡辣汤，加入的香辛料，使其辣味醇郁，非常适合北方人的口味，而不喜爱吃辣，偏甜的南方人，就接受不了 。而淮地的辣汤 ， 无论是偏辣的北方人 ， 只要舀上一小汤勺子的大椒酱就适口了，还是偏甜的南方人 ， 早就打招呼不要放辣椒酱 ， 都是可以享受美味的 。
淮地的辣汤有四种食材，即百页丝、面筋条、海带丝、粉丝 。辣汤食材的品种、数量至今都没有更新变化，不能不说是个奇迹 。辣汤必用淀粉勾芡，如不勾芡那就是照见人影的稀汤了，掌握勾芡的稀稠度是关健 。早先卖辣汤的，都是自己用面粉来洗面筋的 。
如今，老淮安街头巷尾的豆腐脑担子上，吃货食客们都流行来碗“二合一”，所谓的“二合一”，是善于在风味小吃上创新的淮安人，将辣汤和豆腐脑装混舀在一只碗内 。
喜欢喝辣汤的淮安人现在也是在全国各地为生活奔波，你有多长时间没有喝过辣汤呢？下面小编给大家分享一道自己在家就可以简单做出正宗淮安辣汤的方法，喜欢喝辣汤的朋友可以试着自己在家做一下 。
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