也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜 。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可 。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋 ， 后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水 。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好 。
糊辣汤料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤 。
详细流程：
1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状 。
2、锅上火，加清汤150克烧开 ， 将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可 。
注意：
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀 。
肉丁胡辣汤
原料（制30碗）：
熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤 ， 面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克 ， 油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克 。
制作：
1、原料加工
熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ萑砗笄谐伤浚缓４头⒑笙淳磺谐伤浚?用开水煮熟淘去粘液 ， 再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根 ， 洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
2、洗面筋
将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
3、制汤
1）锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。
2）将面筋拿起，双手抖成大薄片 ， 慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。
3）锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊 ， 徐徐勾入锅内 ， 边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉 ， 搅匀，再撒入菠菜 ， 汤烧开后即成 。
4）食用时淋入香醋、芝麻香油 。
###其它资料参考###面粉适量
海带丝适量
黄豆适量
花生米适量
辅料
水适量
白豆腐皮适量
豆皮适量
【面里的辣汤怎么做好吃】细粉条适量
葱适量
姜适量
五香粉适量
十三香适量
老抽适量
白胡椒粉适量
步骤一
1.将面粉倒入盆内加入凉水拌匀揉光，和成稍硬一点的面团，然后加入凉水醒30分钟
步骤二
2.用手将醒好的面团轻轻搦出面筋，面汁倒入盆内，面筋放入碗内加入凉水醒30分钟 。
步骤三
3.黄豆，花生米和海带丝分别泡发 。
步骤四
4.姜切成末
步骤五
5.大葱切成丁
相关经验推荐
- 3月20日是什么星座 这个星座女孩的性格如何
- 面里的辣汤怎么做好吃吗
- 怎么识别普洱散茶的优劣
- 四月至五月的生日是什么星座 四月至五月的生日是啥星座
- 面皮不用洗面怎么做
- 松针红茶是什么品种
- 古风网名男生简单干净清新 好听的网名古风男生干净
- 烧好的冻排骨能放多久
- 好听的网名女温柔干净古风，女生网名古风唯美清纯
- 女生网名简单干净很酷古风 古风清雅的网名女生简单气质