其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一 ， 所以蒸菜时用火要有讲究 。一般来说，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩，大多用旺火速蒸：原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的，大多用中火沸水长时间蒸 。
其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴 ， 那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面 。其余的则在下面 。另外要防止锅中水进入盛器内 。
由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜 。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面 。
注意事项
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃 。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合 ， 但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子 。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品 。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美 。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道 ， 也使营养得到合理的整合 。
###其它资料参考###干炸萝卜山药丸做法步骤：
肉末300g ， 绿萝卜半个，胡萝卜1个，铁棍山药1根 ， 豆腐150g，面粉150g
辅料：葱姜蒜末适量
调料：盐2小勺，鸡精半小勺 ， 白糖1汤匙，五香粉2小勺，生抽2汤匙
干炸萝卜山药丸子的做法
干炸萝卜山药丸子的做法
1.绿萝卜和胡萝卜洗净擦丝
2.将萝卜丝入沸水烫熟
干炸萝卜山药丸子步骤1-2
3.烫熟的萝卜丝取出 ， 过凉水，挤干水分，略微剁碎
4.铁棍山药去皮切小段蒸熟
干炸萝卜山药丸子步骤3-4
5.蒸熟的山药略微压一下，碾碎
6.豆腐用手抓碎，与肉末、处理好的萝卜和山药，葱姜蒜末一起放入容器中，加入所有的调味料，用手抓匀
干炸萝卜山药丸子步骤5-6
7.放入面粉，再次抓匀
8.最后形成的丸子材料就是这样的
干炸萝卜山药丸子步骤7-8
9.中火烧热油锅后，用手挤丸子，或者用勺子挖丸子
10.放入油锅中炸至浅黄色、外壳硬脆
干炸萝卜山药丸子步骤9-10
11.捞出沥干油分，转大火升油温
12.油温升高后，将丸子放入油锅中复炸半分钟，待颜色变成金黄色捞出沥干油即可 。
胡萝卜营养价值很高，其中含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质 。胡萝卜可以用于缓解小儿消化不良、夜盲症、胃痛等病证的不适症状 ， 有效增强人体免疫力，降糖降脂，有效清除肠道自由基，从而起到排毒的作用 。中医认为，胡萝卜味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经 ， 具有健脾和胃、滋肝明目、清热解毒、化痰止咳的作用 。
###其它资料参考###1、主料：山药适量、肉馅适量、胡萝卜适量、葱花适量 。
2、辅料：生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、蚝油适量、枸杞适量 。
3、山药去皮切块上锅蒸熟 。
4、煮好的山药压成泥 。
5、猪肉剁成泥 。
6、放入山药泥里，加生粉 。
7、加入盐，白胡椒粉 ， 蚝油，朝一个方向搅拌 。
8、胡萝卜切片摆入盘中 。
9、做成丸子摆入胡萝卜片上 。
10、上锅蒸二十分钟 。
11、放上枸杞 ， 葱末，山药丸子完成 。
###其它资料参考###做肉圆山药需要煮熟后再食用 。下面来看一个山药肉丸的做法 。
