###其它资料参考###食材食谱热量：2814.2(大卡)
主料鸭脖1000g
方法/步骤
1
先将鸭脖解冻，放清水里泡 ， 洗净备用 。
卤制鸭脖的做法
2
准备葱、姜各10g
卤制鸭脖的做法
3
加料酒
卤制鸭脖的做法4加盐20g,拌匀
卤制鸭脖的做法
5
腌制12小时以上
卤制鸭脖的做法
6
锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
卤制鸭脖的做法
7
捞出
卤制鸭脖的做法
8
把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢 ， 因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
卤制鸭脖的做法
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
卤制鸭脖的做法
把调料水加热熬一会 ， 熬至出色了
卤制鸭脖的做法
去掉渣 ， 留汁水
【卤鸭脖先用什么腌制】卤制鸭脖的做法
锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段
卤制鸭脖的做法
加姜块10g，葱10g炒香即可
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加入调料水
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倒入鲜汤
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加盐20g，味精3g烧开 ， 小火熬煮大约2小时
卤制鸭脖的做法
把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色 ， 中小火再卤10分钟
卤制鸭脖的做法
鸭脖继续在汤中泡20分钟 ， 捞出，晾凉斩块即可食用
卤制鸭脖的做法
END
注意事项
鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重 。
八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比
###其它资料参考###1.准备好所需材料
2.将鸭脖洗干净后放入锅内焯水放入生姜去腥
3.煮至沸腾出沫后捞出清洗干净
4.锅内放油烧热放入蒜片煸炒香
5.加入适量生抽提鲜
6.加入两勺老抽上色
7.加入适量水和茴香开始卤鸭脖
8.卤至汁稍微收干加入一勺白糖提味
9.再小火慢卤一会至入味上色即可出锅
10.装盘放上葱丝卷点缀 ， 一道酱香浓郁的卤鸭脖就完成了 。
###其它资料参考###只告诉你配料，用量自己琢磨
配料：
白芷、良姜、桂皮、香叶、八角、花椒、乌枣、当归 。
白糖、精盐、酱油、红醋 。
做法：
白芷、良姜、桂皮、香叶、八角、花椒、乌枣、当归 。清洗干净后入老汤中调味，沸煮五分钟，下糖盐，混合后下鸭脖 。大火焖煮5分钟，下酱油、少许红醋 。小火煨炖至烂熟 。
起锅后清凉 。入热油酥炸即成 。
###其它资料参考###鸭脖子4根 ， 清水约1000毫升，料酒10毫升 ， 生抽10毫升，老抽10毫升，八角1个，干辣椒10克 ， 桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陈皮、草果、香果、姜片、冰糖、盐、鸡精等 。
将鸭脖煮好后捞出来 ， 让它表面风干，然后再放进去浸泡，这样就更容易入味了，还有此卤水还可以用来卤制猪皮 ， 鸡腿，猪蹄等等用大桶装40斤大骨汤，放入药包，糖色烧开15分钟至药村出味，加150克盐 ， 味精80克，糖20克，鸡粉100克，然后把鸭脖放进去卤20分钟，然后关火浸泡30分钟，捞出风干即可 。
鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克 ， 加入糖色，色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕 。到了要卤制的时候了 ， 将鸭脖捞起来，然后把卤水用大火加热，然后这个时间段鸭脖就可以冷却，然后再将鸭脖放进里面去卤制半小时 ， 让卤汁的味道慢慢融入鸭脖里面去，这样到时候吃起来就由嚼劲了 。鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块 50 克、葱节50 克、精盐 100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约 1-2 小时，取 出，用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用实际上是卤料配方的问题，本人就踩过坑 ， 后来在网上买的卤料，有详细操作说明，标准配比，一包料加多少水 ， 卤几斤肉，方法简单容易操作，新手也可以秒变大师，希望我给出的办法你能用的着 。
