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酱醋鱼怎么做( 二 )

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7. 将水加入锅中，水汤一定要把鱼背完全浸泡为准（注意：一定要尝尝汤中盐量是不适合你的要求，多减少补这是关键）；
8. 盖上锅盖中火煮4-5分钟取开锅盖用筷子从鱼背轻轻插入象白豆腐一样的感觉表示熟透关火；
9. 将芴花、香菜撒入锅中盖上锅盖4-5秒钟出锅 。
###其它资料参考###黄豆酱醋鱼用料
鲜草鱼1尾
食盐适量
黄豆酱适量
色拉油适量
食醋适量
老抽适量
清水适量
姜适量
蒜适量
葱适量
黄豆酱醋鱼的做法
鲜草鱼打鳞去腮与内脏，洗净，沥血水，改刀成块状（大小可以依个人的喜好而定） ， 放在可以沥水的菜篓中，在鱼块上均匀地撒上食盐与姜末 ， 抖动菜篓翻动鱼块，使鱼块与盐粒与姜末充分接触，再均匀地撒上食盐与姜末 ， 直到鱼块尝起来微咸即可，腌制一晚，天气较热宜放入冰箱内冷藏一晚；
干净锅子放入5茶匙色拉油，大火烧热，再调至中火，依次放入鱼块，一次煎制8--10块即可，煎制一会儿，整体晃动锅体，如果鱼块可以自然在锅内移动，就用筷子将鱼块依次翻面煎制 ， 再晃动锅体，鱼块能自然移动后，再次翻面，直至，每块鱼稍稍上色即可，从锅内盛起备用；
锅内加入两茶匙油，中火烧热，放入姜蒜末炒香，再倒入鱼块 ， 翻炒一会儿，即可加入清水，以淹没所有鱼块为宜 ， 均匀地撒上盐，放入2茶匙黄豆酱，老抽4茶匙，加盖大火烹煮，煮沸后即放入1茶匙香醋提味，晃动锅体使之均匀进味，再将鱼块用筷子依次翻面 ， 加盖烹煮一会儿，汁水明显减少后，便可将鱼块盛盘，再淋上汤汁，撒上葱花即完成 。

###其它资料参考###1、主料：鲤鱼1条（750克） 。
2、辅料：葱4段、姜3片、大料3个、辣椒5个、花椒10粒、陈醋100毫升、糖50克、生抽10毫升、盐5克、油70毫升、水量400毫升 。
3、鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏（不要弄破苦胆），用清水冲洗干净 。
4、用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜 。
5、锅内倒油下入调料 ， 将桂鱼平铺在调料上（鱼皮朝上），最后加入水；
6、盖好锅盖，启动【红烧肉】功能 。
7、烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上 。
###其它资料参考###首先把鱼洗好,在约250毫升的酱油里放上葱段\姜片\辣椒\大料\白糖少许，盐泡洗好的鱼1小时左右 ， 然后用锅烧油，过油后的鱼再放入原来盐泡的容器里，开始上火炖 ， 连姜油里的葱、姜等一同入锅，炖的时候，放2两醋 。熟的时候加味精，就可上盘享用了 。
###其它资料参考###主料：草鱼200g、番茄酱2大勺 。
辅料：姜粉少许、生粉2勺、香油少许、蒜末2瓣、料酒1勺、生抽2勺、糖3勺、醋4勺、水5勺、料酒少许、盐少许 。
1、将鱼片和姜粉、料酒、盐和生粉一起腌制半小时左右 。
2、将料酒、生抽、糖、醋、水混合成糖醋汁待用 。
3、烧热锅，入油将鱼片2面煎至金黄 。
4、另起锅，爆香蒜末 。
5、放入2勺番茄酱， 少许盐 ， 倒入糖醋汁烧开 。
6、快速加入鱼片，均匀地裹上酱汁，滴点香油即可 。
###其它资料参考###番茄糖醋鱼的做法如下：
主料：草鱼200g、番茄酱2大勺 。
辅料：姜粉少许、生粉2勺、香油少许、蒜末2瓣、料酒1勺、生抽2勺、糖3勺、醋4勺、水5勺、料酒少许、盐少许 。
1、将鱼片和姜粉、料酒、盐和生粉一起腌制半小时左右 。

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