在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展 。
用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积?。?内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差 。
判断面包熟的方法：
1、闻到很香的面包味啦 。
2、眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦 。
3、手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)如果能回弹到原始模样,即表示成熟了 。伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了 。
###其它资料参考###1、正常普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可 。烤面包的温度取决于面包的种类及烤箱的种类 。大土司需要时间长一些，一般用180摄氏度烤45分钟 。中土司烤30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12-15分钟左右 。除大土司外，其它要在发酵后刷蛋液后再进行烘烤 。
2、面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料 ， 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
###其它资料参考###这个得看面团打制的时候工艺和温度控制的怎么样了 。一般如果面团的完成温度在26℃左右，那么整形后发酵约一小时左右就能达到2-3倍大 。
如果面团打制完成的温度过高或过低 ， 则会导致最后发酵所需的时间更少或更多 。
###其它资料参考###二次发酵一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可 。
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行 。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度 。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵 。
将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门 。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。使用这个方法的时候，需要注意的是 ， 当开水逐渐冷却后 ， 如果发酵没有完全，需要及时更换 。
扩展资料：
面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度) 。酵母系无性芽生繁殖 。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起 ， 即出芽痕 。
出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时 ， 母细胞核分成两部，两个细胞完全定位 。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕 。
当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代 。随着温度升高 ， 其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了 。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等 。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃ 。
注意：如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制 ， 引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好 。
面团发酵成熟的标志：
1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥 。用手一提 ， 面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去 。
2. 团内部有很多气孔 。
3. 酒香味 。
面团发酵有问题：
如果面团发得很慢，表面平滑 ， 用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题 。
