1、将净鸡用刀背敲断鸡腿支骨和翅骨、头骨，砂锅加水投入整鸡，水滚开后，捞出用清水冲洗，撇净锅仙血沫 。
2、将鸡重新放入锅入加酱油、南酒、盐、葱、姜、花椒皮，开锅后再将火调?。?用微火慢炖，直至炖烂，约1~2小时 。
3、剔除葱姜 ， 加味精 ， 将锅一起上桌即可 。
砂锅鸡的做法7
主料 童子鸡800克辅料 火腿25克、鸡蛋清75克、草鱼200克、豌豆（煮）25克调料 食盐5克、姜5克、味精2克、八角3克、料酒15克、花椒2克、香油10克、香菜25克、小葱10克
1、雏鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起 。治净的鸡入沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐，入笼蒸熟 。
【砂锅鸡大葱什么时候放】3、将草鱼宰杀，去鳃、挖腮、去内脏 ， 片取净肉去刺，剁成泥茸 。鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味精、料酒、盐等，搅拌均匀 。
5、取12个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒豌豆 ， 呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内 。炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜 ， 沸后淋香油，倒入砂锅内即成 。
砂锅鸡的做法8
【食材配料】：三黄鸡、洋葱、生姜（或者老姜）、大蒜、花椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、葱、老干妈（可?。⒀巍⒑贩?。
【制作过程】：
1、首先，去超市挑选1只新鲜肥美的三黄鸡，重量大概在1.5斤左右 ， 如果有人觉得分量过大吃不完，在商家允许的情况下，买半只足以 ， 拿回家后，先将它用冷水清洗干净，再将它改刀剁成小块，装入盆中备用
2、然后，先在盆中放入少量的去腥的料酒，和提鲜的蚝油，再倒入1勺生抽，和1勺上色的老抽，最后，再放入少许的盐和胡椒粉（去腥、增香）调味，建议口味偏重的人，再来1勺的老干妈，套上一次性手套，把它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15分钟备用，提前给鸡块入下底味，还是非常有必要的，切忌直接入锅煮着吃 。
3、另外，准备1口干净的砂锅（提前将它底部和四周的水分擦干），先在锅中放入少许的底油，油烧热后 ， 再放入适量的蒜瓣、姜块（家中有条件的建议选择老姜）、洋葱?。?再来少量的花椒，小火将它们煸炒出香味后，再将事先腌制好的鸡块倒入进去 ， 扣盖焖10分钟即可 。
4、出锅前，再在里头撒入适量的葱花装饰点缀下 ， 即可上桌 ， 家常版砂锅鸡制作完成，特点是：咸鲜入味、肉质鲜嫩爽滑、做法简单、营养丰富 ， 一边煮一边吃，既过瘾，又解馋，现在猪肉这么贵 ， 它或许就是非常不错的一样替代品 ， 不仅味道鲜美，而且非常的经济实惠，担保全家老小都爱吃 。
砂锅鸡的做法9
主料：母鸡1250克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克,胡萝卜15克,牛奶100克
调料：味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克
砂锅鸡的特色：
色泽乳白，鲜咸醇香 。砂锅鸡的做法：
1. 冬笋、胡萝卜均切成片
2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用
3. 老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块
4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内
5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤
6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂
7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片
8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成
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