可能你会觉得那么费工夫干嘛，直接烧盐水来腌不就行了!有时我也觉得很费力气，但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿，质脆、整齐，而且能保留鲜雪里红所特有的香气 。要是直接水腌 ， 雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊 ， 腌出来的'成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……
这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的!可不咸不行啊!俺得让它过一个冬哩，再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地，那就是想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后 ， 保准不咸了!而且雪里红的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸 ， 对减少盐量的摄入是非常管用地 。
雪里红的腌制方法三
原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量 。
制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天 。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了 。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面 。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀 。搓一搓，有点点潮潮的样子即可 。
把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点 ， 我这些菜刚好塞满一个瓶子 。瓶子最好用玻璃的 。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来 。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的 。放在边上一般有九天十天的可以吃了 。
雪里红的腌制方法四
原料：雪里红、海盐或土盐各适量 。
制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分 。收回雪里红后 ， 用海盐或土盐腌制 。若盐粒较大，必需砸碎 ， 这样容易腌制 。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可 。
找一容器 ， 最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层 ， 撒些盐，再摆一层再撒些盐 。最后封口 。一个月后即可食用 。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜 ， 即可做菜食用 。
雪里红的腌制方法五
原料：雪里红、食盐、花椒各适量 。
制作：腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可 。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小 。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料 ， 可根据个人的喜好口味进行增减 。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软 ， 存放在容器内，用坛子或小缸均可以 。
菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内 。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用 。
###其它资料参考###1 雪里红腌制多长时间可以吃
15天之后 。
雪里红又称为雪菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等 ， 有较高的营养价值，通常做成腌菜食用，一般来说，雪里红需要腌制15~20天才能食用 ， 因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰后就会下降，通常情况，蔬菜腌制20天后含量就比较低了 。
2 雪里红腌制有什么好处
开胃消食
雪里红营养丰富 ， 还含有大量的芥子油 ， 有独特的香辣味，腌制后的雪里红可以减少苦味、辣味，因此口感更好，而且腌制后的雪里红有一种特殊的鲜香 ， 味道厚重，能使人食欲大增，有开胃消食的功效 。
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