1、用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩涂抹上麻辣调味品后将这些异味掩盖而不易被人察觉 。食品原料不新鲜 ， 或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地等都会危害身体健康 。
2、麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大 ， 过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥 。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美 ， 但也暗藏伤害 。辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者 。
3、街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病 。
4、人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎 。
5、麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病 。
6、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质 。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升 。因此涮菜水应当定期更换 。
7、盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者 。调料的多少可以控制 。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题 。
8、某些商家有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物等，是药三分毒，长期食用的话危害可想而知 。
###其它资料参考###1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释 。花椒去籽铡成碎颗 。
2、净锅置中火上 ， 倒人生菜油烧制热后下牛油熬化 ， 投进大葱、姜块炼至油无异味 ， 然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用 。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒 。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成 。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻 ， 增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开 ， 小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了 。
方法二
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏 。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水） 。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘 。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用 。
一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发 。如果你制作的时间短 ， 那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道 。
二、在选择香料的时候尽量选择质量好一点的，有的香料是隔年的 ， 表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了 。这个是直接影响最后的味道的 。所以在购买香料的时候尽量多注意区分 。
三、勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有数 。
四、对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料 。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品 。
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