五、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理 。香料不能多放，因为它是药 。在香料使用中一定要灵活增减 。假如在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料 ， 那么这就是把香料运用到了最佳境界
###其它资料参考###主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕
麻辣烫
麻辣烫
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃 。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开 。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱 。
小贴士
麻辣烫
麻辣烫
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些 ， 烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 。
麻辣烫的制作其实并不复杂 ， 最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效 ， 红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配 ， 口感以咸香为主 。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样 ， 因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会 。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 。[7]
其他做法编辑
食材
主料
香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克
辅料
食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒
步骤
1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净 ， 各种食材用竹签子穿好 。
2.多半锅水加入盐、葱、姜片 ， 浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开 。
3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右 。
4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟 ， 让食材入味 。
5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用 。
6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面 。
小贴士
依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇 。
其实也可以做成烫锅 ， 省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用 。
更多做法
【麻辣烫怎么烫】用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子
麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们 。。。
芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧 。
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