2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味，就是制成麻椒油 。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒，炒干水分以后放凉，再研成细末状，放到干净的碗中待用 。接下来在炒锅中加入香油，开火热油到冒烟状态，把热油直接淋到麻椒粉上 ， 用筷子搅匀，降温以后日常使用 ， 因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了 。如果怕做不好，市场上还可以买到加工好的麻椒油 。
希望条友们多多分享更多的美味 。
我们四川这边老人家的做法:把新鲜花椒放到盆内 ， 菜籽油烧熟滚烫，直接浇到盆里 ， 油要没过花椒，浸泡两天，把花椒捞出来就可以了，油要放到容器内盖盖保存 。这样的花椒油超级麻 。花椒还可以磨成粉，二次利用做菜 。干花椒是做不出那么麻的口感的 。
用水泡一下，大约10分钟 ， 起锅烧油，放入葱姜大连花椒，香叶，桂皮，炸成金黄色 ， 捞出，下入麻椒就可以了
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？
掌握这些小技巧:
①选材:新鲜的青花椒
②方法:先用水泡泡青花椒刺激本身让毛孔打开
③油温:热到冒烟以后冷却20秒后浇在过滤好水分的青花椒上即可 。
延伸小技巧:制作花椒油最大限度保存麻味
①用小火慢慢熬制青花椒到有香味后冷却
②装入瓶中保存两周后在把青花椒取出只有油
希望我的回答对你有所帮助谢谢
麻椒不要用油炒，直接放菜里煮会达到最麻的效果，本人做饭好多年的经验，
文章插图
一、想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理 ， 以后再食用 。
新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉 。然后再用擀面杖把它压成粉末状 ， 直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味 。
二、激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油 。
在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来 。
###其它资料参考###准备材料：新鲜青花椒500克、菜籽油1500克
制作步骤：
1、青花椒放在沥水篮里
2、摘去上面的叶子
3、剪去老枝
4、花椒不要洗，擦去灰尘即可
5、加入菜籽油
6、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸
7、青花椒炸的过程中会爆出黑籽
8、继续慢慢炸到花椒水分全部出来，花椒粒变酥 ， 不然花椒油容易坏
9、关火等放凉后盖上盖子泡一晚
10、第二天再用中小火加热
11、加热至沸腾后关火，等凉透再盖上盖子泡一晚，重复三天就可以等凉透挑出花椒和籽装瓶了
12、成品图
###其它资料参考###将麻椒放入热油中过油爆香一般就可以了，绿色的麻椒会更麻一点 。
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒 。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色花椒颜色重，偏棕红色 。
麻椒的味道比花椒重，特别麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
麻椒可除各种肉类的腥气促进唾液分泌，增加食欲使血管扩张，从而起到降低血压的作用 。一般人群均能食用 ， 孕妇，阴虚火旺者忌食 。
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