对于肥胖者来说 ， 经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重 。
虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵，但让人爱不释手的理由却如此之多 。当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临，以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢？
橄榄油之小学问
龙生九子，各有不同 。这橄榄油更是小有学问，不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方式 。我们只有认真了解，细心挑选，才能吃出独特的地中海风情哦 。
各有各的不同
根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别 。
原生橄榄油（天然橄榄油） 。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨?。?经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理 。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味 。
精炼橄榄油（二次油） 。从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油 。在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错 ， 价格较为平民 。作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸，随心所欲 。
目前我国市场上的食用橄榄油以进口产品为主，主要来自于西班牙、意大利和希腊；也有一些国产的品牌销量不错 。
橄榄油虽然价格偏贵，但是每次使用只要一点点 。所以整体来说还是既经济又营养丰富 。
背景知识
世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90% 。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商 。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国 ， 同时也是最大的进口国 。
冷热皆宜 ， 调出生活好味道
橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：
直接作为冷餐油。橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致 。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙 。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒 ， 真是件快意之事 。
用橄榄油煎炸 。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品 。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用 。
用橄榄油腌制 。橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面 ， 并将腌料的味道带进去 。
用橄榄油烘焙 。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比 。
看了这么多的橄榄油用法，有些蠢蠢欲动了吧？谁说纸上不能谈兵？下面就由阿绿带您来秀一下橄榄油的声色诱惑，挽起袖口亲自操练一番 。（菜肴制作/京都利德食品有限责任公司）
回锅香肠
材料（2人份）：香肠250克、青椒100克、大葱30克、白糖5克、橄榄油20毫升、料酒10毫升、盐5克、干辣椒5克 。
制作方法
①香肠、青椒切片，葱斜切段 。
②锅烧热 ， 放入适量橄榄油，依次放入葱、干辣椒、香肠、青椒，调入料酒、盐、糖 ， 翻炒均匀即可 。
小贴士
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