以上内容参考：百度百科-莲藕
###其它资料参考### 莲藕是我们生活中比较常见的食材，不仅口感好，营养价值也很高 ， 莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等成分，既可食用 ， 又可药用 ， 可以提高身体免疫力、防止皮肤粗糙的效果，还可以清热润肺、生津凉血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜爱 。
莲藕也是我家的家常菜，而夏天正是莲藕上市的季节 ， 这时候的藕鲜嫩脆，做成凉拌藕片再适合不过了，也是我最爱的开胃小菜之一，在这炎热的夏天，做上一盆凉拌藕片，既可以当菜吃还可以当零食吃，为这夏天里带来了一份清爽 。
凉拌藕片的做法虽然简单，但还是比较讲究细节的，有的朋友做凉拌藕片会不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片发黑色泽不佳或是藕片显老不脆 。今天我就教大家怎么做凉拌藕片，做出来的藕片又洁白又脆爽，酸甜可口，让你听到这脆爽的声音 ， 就会忍不住多吃上几口 。
食材准备：九孔莲藕、白醋、白糖、小米辣、食盐
凉拌藕片的具体步骤：
1、准备好以上所有食材，将小米辣去蒂切成小段，莲藕去掉两端 ， 用刮皮刀去掉莲藕外皮，洗净后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可） ， 清洗掉藕粉后放到装有清水的碗里浸泡，加少许白醋，多了这一步骤 ， 可以防止藕片被氧化变黑；
2、藕片焯水 ， 锅中加入适量清水，等到水烧开后，将浸泡在碗里的藕片捞出来倒入锅中，待锅中水再次烧开后，莲藕变色有些透明状时马上用漏勺将莲藕捞起沥水后，放入凉水中浸泡一会儿后捞起沥干水装入盘中备用；
3、调凉拌汁 ， 在碗中加入小米辣、少许食盐，两勺白糖 ， 适量白醋 ， 再加入适量凉开水，这时候可以尝一下凉拌汁的味道 ， 要是哪方面味道欠佳可以再补充些，加料完成后用勺子不断搅拌均匀，等到白糖化开后再淋在藕片上并搅拌均匀，这样一道清脆爽口、酸甜可口、洁白无瑕的凉拌藕片就做好了，要是放冰箱里冷藏一个小时 ， 藕片口感会更加的脆爽，吃起来还伴有清凉的感觉 。
夏日炎炎，还在为不知道吃什么而烦恼的朋友们，来上一盆酸甜清脆的凉拌莲藕，保准你吃得停不下来 ， 有兴趣的朋友们赶紧学起来吧 ， 它的做法实在是太简单了，而且还经济实惠，也就几块钱的成本，绝对是物超所值！
小贴士：
1、选藕时要选九孔的藕，尖上较细长的那一截，它口感较嫩较脆；
2、藕片焯水的时间不宜太久，时间太长的话藕片口感不佳 ， 显老还不脆，断生就可以捞起了，捞出后需要过凉水，这样口感会更佳；
3、藕片焯水时不要用铁锅 ， 因为莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物 ， 造成藕片发黑，所以要选用不锈钢锅焯水 。
###其它资料参考###切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看 。
烧一锅开水 ， 待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候 ， 藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋 ， 作用同上 。藕片沥干水分 ， 加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿 。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒 ， 将烧好的油淋在藕片上 ， 拌匀 。即可装盘 ， 撒上点香菜末作点缀 。
相关经验推荐
- 凉拌藕丝怎么做脆
- 怎么做鸡胸肉给猫咪吃 给猫吃的鸡胸肉的做法
- 干煸四季豆用什么酱
- 给狗狗喂食的正确方法 可以选择怎么喂狗
- 凉拌芹菜和粉条怎么做好吃
- 怎么洗狗窝 狗窝清洗方法介绍
- 茯茶怎么喝减肥效果好
- 凉拌芹菜和粉条怎么做好吃吗
- 凉拌肉皮怎么做
- 泾阳茯茶怎么煮