###其它资料参考###每年，到老家的乡下走一圈 ， 几乎家家户户的窗户上，晒衣架上都会挂着各种腌制腊肠 。不过 ， 今年的猪肉价格比较高，灌香肠的成本也涨了不少，灌太少，加工点又不愿意代加工 ， 怎么办，今天，我就教你在家做脆皮肠吧，轻咬一口，满嘴鲜香油润 。
用料：
猪肉，孜然粉，黑胡椒碎，红曲米粉，料酒，葱，姜，盐 ， 蚝油，糖，红薯淀粉 。
做法：
我选择的是五花肉 ， 您也可以选择猪腿肉或者梅花肉 。把五花肉用水冲洗干净，再切成小块 。
将葱姜放入料理杯中，加料酒、冰水打成汁备用 。
把五花肉丁放入绞肉杯中，搅拌成肉泥 。
搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入刚才挤出来的葱姜料酒，把肉馅搅拌均匀 。
往红薯淀粉中加水搅拌均匀 。将搅拌好的红薯淀粉水，分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲，再继续加 ， 将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右 。
提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净 。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果 。）
取一根肠衣 ， 在一端打个结，将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结 。
提前用水清洗干净棉线 ， 分成小段，再用棉线把香肠扎起来，分成小段 。
用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光，但通风的地方晾干表皮 。
锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒，放入香肠小火煮制 。
煮的过程中会有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了 。煮到香肠漂?。?取出香肠 ， 整个过程大概需要45分钟左右 。
用刀在香肠扎棉线的部位切一刀 ， 将香肠分成一小段一小段的 。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存，吃之前拿出来煎一煎就可以了 。
###其它资料参考###教你在家做脆皮肠吧，轻咬一口 ， 满嘴鲜香油润 。
用料：
猪肉 ， 孜然粉，黑胡椒碎，红曲米粉，料酒，葱，姜，盐，蚝油，糖，红薯淀粉 。
做法：
我选择的是五花肉，您也可以选择猪腿肉或者梅花肉 。把五花肉用水冲洗干净，再切成小块 。
将葱姜放入料理杯中 ， 加料酒、冰水打成汁备用 。
把五花肉丁放入绞肉杯中，搅拌成肉泥 。
搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉 ， 倒入刚才挤出来的葱姜料酒，把肉馅搅拌均匀 。
往红薯淀粉中加水搅拌均匀 。将搅拌好的红薯淀粉水，分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲 ， 再继续加，将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右 。
提前用水浸泡好肠衣 ， 用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净 。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果 。）
取一根肠衣，在一端打个结，将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结 。
提前用水清洗干净棉线，分成小段，再用棉线把香肠扎起来，分成小段 。
