4、卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好 ， 盖松驰10分钟 。
5、电饼铛提前预热，刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，锁住水分 ， 一面烙制金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了，外焦里嫩，又香又软 。
总结：其实烙饼也就是这几步 ， 做起来还是非常的简单的，只要掌握好技巧，烙出来的饼又香又软，用电饼铛烙饼既方便又干净，只要我们找出造成烙饼又干又硬的原因，下次做的时候掌握好技巧，就能做出又香又软的烙饼了 。
随着人们生活水平的提高， 科技 的发展，电饼铛成了生活中经常会用到的厨房家电，给人们的生活带来了很大的便捷 。但是一些人反映电饼铛烙的饼又干又硬，不好吃，下面就教大家几个小窍门 ， 让你烙出来的饼金黄酥脆 ， 软硬适中，一起来看看吧！
方法一：在和面的时候，多加些水，电饼铛之所以方便 ， 正是因为电饼铛可以双面加热，避免了来回翻面的重复动作，但是双面同时加热，就会让面饼水分流失的特别快，因此，在和面的时候要多放些水，这样烙出来的饼就会更软 。
方法二：在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水，清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度，这样也能让烙出来的饼更加柔软 。
方法三：温度一定要控制好 ， 温度过高 ， 不仅容易糊，而且会让饼又干又硬 。
方法四：在制作面饼的时候，不要在面饼表面上撒面粉，这样就会导致面皮特别硬，可以在面皮上涂抹少量食用油，这样就会让面饼外酥里嫩，酥脆可口 。
本期导读：为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
电饼铛烙饼，和面千万别用冷水，冷水和面做出来的烙饼口感非常干硬，吃一块腮帮子都痛 。我记得我妈有一次就是用冷水和面 ， 用电饼铛烙的饼，刚出锅的那两种勉强还能咬的动，放一会后硬的没法吃 。
要想电饼铛烙的饼不干硬，我们在和面时下些功夫就可以了 。
发面发酵后的面团里面充满气孔，所以成品口感会比较蓬松暄软 。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题 ， 如果和面时水量和做包子馒头时一样多，这个面团做出的饼也不会太过暄软 。
所以 ， 要想发面饼蓬松暄软，和面时的水量一定要比做馒头包子和面时要多一些 。面团活出来的手感应该是非常柔软的，水份含量高一些 ， 烙出来的发面饼表面酥脆，内部还是比较暄软的 。
和馒头面，一斤面粉大约用加250毫升的温水 ， 和烙饼面，可以把水增加到三百毫升左右，发酵好的面团制作时不需要在揉面排气的，可以直接包入馅料上锅烙 。
烫面烫面烙饼比发面烙饼更受欢迎，因为烫面烙饼做法简单快速 ， 并且能做到软而不破、薄皮大馅、焦黄酥脆等特点 。像常见的单饼、烫面韭菜盒子和手抓饼、葱油饼等 ， 都是用烫面来制作的 。
烫面就是用开水和面 ， 如果想要烙饼的口感柔软又不粘牙 ， 我们还需要在和面时加入适量的冷水，开水和冷水的比例约在一比一 。这样和出来的面柔软又有筋性，烙出来的饼柔软酥脆，凉了也不会干硬 。
烫面和面时水量要根据自己的需求来调整，如果是做葱油饼、手抓饼等饼胚较薄的烙饼，水量可以适当的增加一些 。要是做单饼或韭菜盒子等，水量要适当的减少一些 。
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