大家好，我是甘肃永登连的和睦幸福 。电饼铛烙出的饼就是有点干硬，主要面没和好 ， 再就电饼铛上下烧水分蒸发的快 。下面我给大家分享一下电饼铛烙的饼子不发干，不发不硬的做法 。和面是冬天用八十度热水和面，夏天用七十度的热水和面，和面时水少些少些的倒 ， 用手拌面，水一定要少倒，倒的多了面包下水里，包下水和的面做出来的饼子不好吃，放凉了感觉硬的很 。面用手拌成须状 ， 盐少许 ， 加点白糖，酵母粉 ， 植物油和成面团 ， 揉光滑静置二至三小时，等面发成蜂窝状可以了，把发面揉成长条擀开 ， 放上做好的油酥，卷主分成同等剂子按扁再静置二十分钟，电饼当加热把做好的面饼放上 ， 烙成两面金黄色就出锅，这样烙出的饼子成热吃时香甜宣软 ， 有麦香味，放凉吃时酥酥的要掉渣 。
电饼铛烙饼想软 ， 活面时面团必须要软，在把饼皮放入电饼铛时饼表面要刷一层薄油，锁住饼滴水份，不让水份流失 。
还有就是饼皮尽量擀薄一点，不要在电饼铛烙制时间太久，烙时间久了饼皮水份都流失了，这样饼就又干有硬 。
个人经验总结就是使用电饼铛烙制饼就是要在饼皮表面刷薄油 ， 烙制时间要短，饼皮尽量要薄 ， 这样饼皮水份不流失，饼就不能出现又干又硬滴情况了 。
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为什么用电饼铛烙饼又干又硬？这个问题我来回答 。以前人们烙饼通常都会使用平鏊（ao），慢慢的随着社会的进步与发展 ， 电饼铛走进了越来越多人的生活，当然更重要的是因为其更加方便制作美食 。但在方便的同时也出现了不少的问题，比如烙出来的饼又干又硬 。那到底是为什么呢？
看到这个问题 ， 首先我想到的便是饼坯太薄这个原因 。烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发 。如果饼坯太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后 ， 其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬 。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄 ， 至少应该保持在一指厚左右 。当然如果是烫面并且加油酥的话可除外，就像我们经常吃的手抓饼 ， 具体原因后面解释 。
（1）死面，就是直接用温水或凉水和的面 ， 不经过发酵直接用来烙饼 。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦 。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽 。
（2）烫面 ， 就是用烧开的水来和的面 。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状 ， 最后再揉成光滑的面团 。烫面其本身就比死面和发面更软一些 ， 因为开水已经破坏了面粉自有的筋性 。因此在我们老家更多的用烫面来包蒸饺吃，口感更佳哦 。最后再给大家一个小建议，那就是在制作饼坯时最好全程不要用干面粉，改用食用油来完成饼坯的制作 ， 烙出来的饼口感会更好哦 。
###其它资料参考###顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食，因为这些面食质地暄软 ， 需要用发起来的面团 。发酵后的面团里面充满气孔，所以成品口感会比较蓬松暄软 。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题，如果和面时水量和做包子馒头时一样多 ， 这个面团做出的饼也不会太过暄软 。由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可 。
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