手抓饼是一种地方小吃 ， 以层次分明、柔软筋道、香酥可口 ， 形如草帽而著称，也叫草帽饼、烙饼，是无添加剂的主食之一 。方法如下:适量面粉，少量发酵粉，温水和面，和的面越软越好，醒发一个小时左右，根据家人喜好，做馅饼，葱花饼等可以，做出来的饼不硬不干，老少皆宜 。电饼当加热把做好的面饼放上，烙成两面金黄色就出锅，这样烙出的饼子成热吃时香甜宣软，有麦香味，放凉吃时酥酥的要掉渣 。
在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水 ， 清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度，这样也能让烙出来的饼更加柔软 。还有就是饼皮尽量擀薄一点，不要在电饼铛烙制时间太久，烙时间久了饼皮水份都流失了，这样饼就又干有硬 。现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼，很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬，那是因为没有掌握好技巧 。很多配方都在强调揉，其实不断的揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态 。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态，烙出的饼就会发硬发倔 。
###其它资料参考###手抓饼做出来应该是表皮较脆，里面是柔软的，吃起来焦香可口，口齿留香，回味悠长 。那么，手抓饼为什么硬？手抓饼硬是什么原因？
手抓饼为什么硬
应该是配料比例不合适 ， 和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬 。和面的时候要数一水,油温,时间这几点 。
手抓饼太硬怎么办
1、用普通面粉或低筋面粉
2、和面时要和的软 。
3、烙饼的火候很重要不能太小,火小饼就等于烤干了会硬,火太大里面不熟 。
手抓饼的配料比例
1、面粉：500g ， 最好用高粉，没有 ， 用饺子粉也行，实在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉长 ， 最后影响分层次了哈
2、鸡蛋：1个
3、水：250g，普通面粉稍微较少用量哈
4、酵母：5g，百分之一的用量比较合适，有很多人喜欢吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奥
5、黄油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面团揉到面筋扩展完成
6、食用油若干
手抓饼的做法
1、面包机 ， 后油法把面团揉到扩展完成阶段，进行基础发酵两倍大，如果没有面包机，也可以自己下手（搓） 。
2、擀成长方形，便于操作，薄薄的刷一层食用油，我用的是玉米油 。
3、长边分别向中心折叠，薄薄的刷一层油，继续向中心折叠，翻一个个，薄薄的刷一层油 ， 折叠起来 。
4、再薄薄的刷一层油，一只手尽量拉伸一头 ， 一只手卷起来，这是成功的关键步骤 ， 尽量的拉伸，尽量多的层次，也就会更酥脆更好吃哈
5、层数多的一面向上，把最后的一头压到下面，擀平
【为什么电饼档做手抓饼硬】 6、电饼铛热油 ， 注意，是先把上面的一层放到油里，盖盖子，不太冒气了，打开反面，两面都上色了，出锅
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