###其它资料参考###凉拌：把马肉洗干净，然后用刀把马肉切开，之后倒水到锅里，然后用火把水烧开，之后把肉放入锅中焯一下，然后捞出来历干，放凉 。将提前准备好的鲜汤放入锅里 ， 加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料，开大火将汤烧开 ， 大概要一刻钟多点就煮成了酱汤 。
把马肉放进已经做好了酱汤的锅里 ， 然后用大火把驴肉烧热，之后把因为被烧热而被浮出的东西清除汤中，然后把火关?。?慢慢炖，知道马肉又酥又烂，再将其捞出，摆在熏箅上 。最后将熏锅烧热，在其中放入一些白糖，将马肉熏上3分钟即可出锅 。然后再其表面刷一点香油即可 。等马肉凉下来以后 ， 将其切成小片，放入葱姜蒜，醋 ， 凉拌即可 。
将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用 。将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌 。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 。锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块 。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒 。
一分钟后,将汁分次滴入锅中染色 。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块 。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可 。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮 。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了 。
煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的 ， 一个小时都可以，清水煮就很好吃了 ， 马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了 ， 吃时可备上牙签 。
###其它资料参考###【马肝怎么做法大全】乡居有偷儿，夜瞰迂公室，公适归遇之 。偷儿大恐，并弃其所偷来羊裘而遁 。公拾得之大喜 。自是羊裘在念 。每夜归，门庭晏然，必蹙颜曰：“何无贼？”
翻译：乡村中有个小偷，夜晚在迂公的家偷窥，迂公正好回家遇上他 。小偷非常害怕 ， 连他所偷的羊皮大衣都丢下逃跑了 。
迂公捡得皮衣非常开心 。从此就为这羊皮大衣的事而念念不忘 。每次夜晚回家，门口安静无事，迂公必定皱眉道：“怎么没有贼？”
矮坐头
家有一坐头，绝低矮绝：特别 。迂公每坐，必取片瓦支其四足 。后不胜其烦，忽思得策，呼侍者，移置楼上坐 。及坐时，低如故 。乃曰：“人言楼高，浪得名耳 。”遂命毁楼 。
翻译：家中有一板凳 ， 特别低矮 。迂公每次坐，必定拿几片挖垫它的四只脚 。后来不胜其烦，忽然想到办法，叫侍者 ， 将板凳移放到楼上坐 。等坐的时候，像原来一样低矮 。就说：“人们说楼高 ， 原来空有其名啊 。”就命令毁楼 。
葺屋遇霁修屋遇到雨后天晴久雨屋漏，一夜数徙床 ， 卒无干处，妻儿交诟 。迂公急呼匠葺治，劳费良苦 。工毕，天忽开霁，竟日晴朗竟：自始至终 。公日夕仰屋叹曰日夕：整天：“命劣之人！才葺屋便无雨，岂不白拆了工费也？”
翻译：下了很久的雨房屋漏雨 ， 一夜之间多次移床，最后没有干的地方 ， 妻子儿子交替着骂 。迂公赶忙叫来工匠修葺，劳作花费实在辛苦 。做完了，天忽然开晴了，一直晴朗 。迂公整天仰望屋顶叹道：“命运不好的人?。〔判尬荼忝挥杏? ，岂不是白花了劳力费用吗？”
宋笺迂公家藏宋笺数幅宋笺：宋朝的纸，偶吴中有名卿善书画者至 ， 或讽之曰讽：劝：“君纸佳甚，何不持向某公，索其翰墨，用供清玩？”公曰：“尔欲坏吾纸耶？蓄宋笺，固当宋人画 。”
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