2.炒糖色是关键:首先少油中小火 。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时 ， 用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅 。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头 ， 一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好 。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味 。
###其它资料参考###蜜枣的营养价值高，味道甜而不腻，糯口劲道 ， 日常生活中，大家吃蜜枣都是直接食用，当做小零食，但其实蜜枣的吃法有很多 ， 下面我给大家盘点蜜枣的吃法做法大全，蜜枣怎么吃好？
蜜枣一般是直接吃，但是也可以蒸着吃，煮汤喝 ， 甚至是包粽子，下面我为大家推荐几种蜜枣的吃法：
1、蜜枣粽子 。
需要的原材料有糯米、粽叶和蜜枣 。首先把糯米提前一天泡开，过滤掉水分，粽叶清洗干净后，大片粽叶包一个粽子，小片粽叶两片包一个 ， 缠成圈，把糯米放进去，中间再放一颗蜜枣，包好 ， 用线捆扎实 ， 放进锅中煮一小时左右 。
2、蜜枣吐司
原材料需要面粉、白糖、玉米油、豆浆、酵母粉、蜜枣和盐 。把豆浆、玉米油、盐、糖、面粉和酵母粉倒入容器中 ， 揉成面团发酵至两倍大?。墼媲辛１赣? ，面团发酵好了，将里面的空气揉捏排出，擀成饼皮状，在表面铺上一层蜜枣粒裹在中间，进行第二次发酵 ， 最后送入烤箱中烤四十分钟，想吃的时候切片即可 。
3、蜜枣银耳羹
需要原材料银耳、蜜枣和冰糖 。银耳泡发洗净撕成小块放入煮锅中，加入十来颗蜜枣和适量的冰糖 ， 预设好时间，约四五十分钟左右就能吃了 。
蜜枣的吃法还有很多，例如可以用来做蜜枣豆沙馅的月饼，南瓜和糯米加上蜜枣能做南瓜蜜枣糯米粥 ， 还有蜜枣拔丝地瓜、菜干蜜枣瘦肉汤、蜜枣山药面疙瘩等等 。
###其它资料参考###拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一 。拔丝菜用料广泛 ， 制作精细，成菜很有特点 。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊，否则水分多容易粘连 。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了 。
2、炒糖色是关键：首先少油中小火 。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时 ， 并冒泡泡时 ， 用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅 。
3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉 ， 就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头 ， 一个油炸主料，一个炒糖汁 ， 快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好 。
4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 。
拔丝的两种做法：水炒糖+油炒糖
1、水炒糖就是指用水来调和糖 ， 做法 。锅洗净一定要干干净净 ， 放水，水少快多则慢，加白糖，用中小火并用勺不停搅动，至糖融化 ， 起白泡 ， 最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可 。
2、油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意 。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色，并冒泡泡时 ， 用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料 。
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