###其它资料参考###蜜枣做法如下：
主料：蜜枣500克 。
辅料：冰糖110克、白糖80克、水适量 。
1、蜜枣清洗干净，用一个硬质的吸管去掉枣核 。
2、枣子很脆，容易破裂，所有先在枣子两头撮一下，在一桶，枣核出来了 ， 枣子也完好无损 。
3、用牙签或叉子在枣子皮上划一些痕迹 ， 这样有助于糖入味 。
4、去核的冬枣放锅加水煮10分钟左右，去除一些杂质 。
5、煮好后清洗干净，另起一个口锅 ， 锅里放110克冰糖，80克白砂糖和加入没过枣子的清水 。
6、糖煮化后放入枣子，大火煮开，小火慢煮，一直把水份煮干，枣子看起来透亮 。
7、煮好的枣子放入晾网上，放入干果机，烤箱或者太阳下暴晒 。
8、烤干或晒干水分，蜜枣就做好了 。蜜枣个个透亮 ， 很漂亮，口感软而甜蜜，想吃有嚼劲的继续烘烤 。
###其它资料参考###拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一 。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点 。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮助 。
一．选料
选料，是做好菜品的首要条件 。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等 。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料 ， 如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等 。此外，像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等 ， 也是制作拔丝菜的常用原料 。
制作拔丝菜的配料，通常有鸡蛋、淀粉和面粉 。选用这些配料时，应该注意质量，特别是面粉的质量，最好选用筋力小的普通面粉 。
制作拔丝菜的调料只有一种——白糖 。我们知道，白糖有绵白糖和白砂糖两种，而制作拔丝菜最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成（影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度） ， 最终影响到拔丝菜的出丝效果 。
选用油脂，应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜 。
二．原料改刀成形
制作拔丝菜时，小型原料可保持原有形状 ， 不作刀工处理；大型原料则需做改刀处理 。
刀工处理有两种方法：
1．运用不同的刀法，将原料切成四方块、骨牌块、滚刀块、梳背块，或是切成段、条，或修切成圆球形 。注意：不管将原料切成何种形状，均要求切得大小均匀、长短一致，还不能有连刀 。
2．有些拔丝菜还需用卷、包、酿等不同的手法，先将原料生坯做成圆筒状、佛手状、葫芦状、春蚕形等，这就需要把原料切成薄片或剁成泥，这里的片要求大小厚薄一致，茸泥也要细腻 。包制成型后，大小也要差不多 。
另外，对于一些刀工处理后容易发生酶促褐变的原料（如土豆、茄子、藕） ， 需要先用清水或柠檬水泡好 ， 以保证其鲜艳的色彩 。
三．拍粉挂糊
制作拔丝菜的原料，须先经油炸再行拔丝 。油炸时 ， 有的原料无需拍粉挂糊，如一些干果和根茎类原料；有的就必须拍粉挂糊，比如鲜果和肉类原料 。这是因为原料内部水分经油炸后 ， 并不能将其全部炸干，而进入糖液中拔丝时，水分会析出，使已炒好的糖液因增加水分而析出晶粒，从而拔不出丝来 。所以对含水量较高的原料 ， 都需拍粉挂糊，而对含水量低的原料 ， 则可以不挂糊 。
烹调中所用的糊较多 ， 有全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊、酥糊等等 。我们制作拔丝菜，应根据不同原料的特性和成菜要求去选定 。但须注意：对于表面水分较高的原料，挂糊前除了要用洁净毛巾搌干水分外，还应当拍一层干粉，让其吸收表面的一些水分 ， 同时也是为了使其变得粗糙，容易挂上糊 。不过无论使用那种糊 ， 调制时都切忌搅打上劲，因为糊一旦上劲了，原料便很难挂匀 。
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