烧饼怎么发面？盆里放面粉，水和酵母粉 。我这次用牛奶和面 ， 如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加 。
用厨师机或面包机和面，十分钟即可 。如果手工揉面，也只要要揉十分钟 。
揉成光滑的面团 。
盖上保鲜膜或者盖子 ， 放到温暖的地方发酵到原来两倍大 。我是放在烤箱里用发酵功能，38度发酵一小时二十分钟完成的 。
面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团 。
用刀切成十等份 。我是估计着切的，差不多就行 。
取其中一份 ， 揉成团 。
用擀面杖擀成饼 。
擀成一厘米左右厚度的圆饼即可 。
平底锅烧热，把饼放进去，中小火 。
盖上盖子 。烙饼一定要盖着盖子 ， 否则饼会太干太硬 。另外也可以在锅里撒一些水，避免干硬 。
我的锅可以同时放三个饼 。
等一面金黄时 ， 翻个烙另外一面 。
感觉饼里面有空气鼓起来 ， 用手摁下去可以弹起来就差不多熟了 。
做烧饼的面要放在温暖的地方发酵至2倍大，烧饼才能外酥里嫩，下面是具体做法：
准备材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g
1、容器里倒入准备好的面粉，水和酵母粉 。
2、用厨师机或面包机和面，十分钟即可 。
3、揉成光滑的面团后放在容器中备用 。
4、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大 。
5、面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团 。
6、用刀将揉好的面团切成十等份 。
7、取其中一份小面团，接着揉成团 。
8、用擀面杖将小面团擀成一厘米左右厚度的圆饼，其他小面团也按这样操作 。
10、平底锅烧热，把饼放进去，中小火 。
11、盖上盖子，在锅里撒一些水，避免干硬 。
13、锅比较大的话可以同时放多个烧饼 。
14、等一面金黄时，翻个烙另外一面 。
15、感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来 ， 烧饼就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验 ， 会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
4、抹一些水在面团表面，保湿 。5、盖上盖，放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱 ， 比如小苏打中和 。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在
###其它资料参考###烧饼是面食的一种，也算是主食的一种 。烧饼的品种很多种 ， 据说有上百种，有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼 ， 油酥肉火烧、牛舌饼等等，至于烧饼的味道，有甜、咸之分 。烧饼又分为酥、荤之分 。
但是烧饼的和面有两种，一种是是全发面 ， 另一种就是半发面 。下面就具体说两种方法的不同 。
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