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和紫薯发面馍什么时候放紫薯( 七 )

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⑤： 然后用刀将其均匀切分成一个个5厘米左右宽度的小馒头胚子，再每个隔开3厘米左右的距离均匀码入蒸笼内，盖上锅盖继续二次醒发至1.5倍大小 。——（注意，做任何馒头都一定要二次醒发 ， 否则馒头蒸出来体积会较?。?口感也会干口生硬） 。
⑥： 焖至1.5倍大小后，往锅内底部加入足量清水，开大火烧至水开 ， 然后继续蒸制15分钟左右至馒头完全蒸熟蒸透，关火，不要急着开盖，静置3分钟至锅内温度降低后再开盖，取出馒头即可趁热食用 。——（注意，蒸馒头要冷水入锅蒸，并且要全程大火 ， 蒸好以后还要静置3分钟再取出，后面解释） 。
出品图： 这样一道色泽诱人、香软回甜、营养美味又老少皆宜的无糖紫薯馒头就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
答：........很多人对于酵母粉一直不太明白成分 ， 总以为酵母粉就是和泡打粉一样的化学原料，加入面粉内兑水就能反应起泡，其实不然，酵母粉其实就是一种活着的真菌，本身包装内是以休眠状态进行储存的，加入面粉内之所以能够醒面起泡的原理也是因为酵母遇水后会逐渐激发活性，而活起来后的酵母会自然释放出较多的二氧化碳气体，从而形成醒面发面的膨胀效果，因此这里先把酵母粉加入温水内拌匀是为了让酵母更快被激活活性，浸泡3分钟后再加入面粉内能够大大增强发面的速度和效果，从而保证做好的馒头吃着更加香软 。
答：........这里这道紫薯馒头不同于其他做法，其他紫薯馒头依旧是要加白糖来进行调味增香的，因为加了糖后的馒头除了吃着能更加香甜，闻着其实也能有更多的明显香甜味 ， 因此这里为了满足大家不吃白糖也好吃美味的目的，将水替换成了纯牛奶 ， 这样做好的馒头闻着会有一股奶香味，吃着也会更加香软回甜； 至于为什么白面团不用纯牛奶有2点原因，一是因为纯牛奶整体也不能加太多，不然做出来的紫薯馒头就吃不出太多馒头紫薯的原始香味了，二是因为用纯牛奶和面粘性不如清水，白面团因为是外层包裹面团，为了保证蒸制过程中不烂开软掉 ， 所以建议外层的白面团首选粘性更好的清水和面为佳 。
答：........很多人做 美食 都不是很注意细节 ， 其实这个问题的关键就在于你做菜细不细节 。前面已经说过了酵母粉本身是一种真菌存在，本身是具有活性的，因此在混合紫薯面团时如果将酵母粉加入过早，那么酵母粉一定会直接接触到刚蒸好的高温紫薯，这意味着什么？ 这意味着酵母粉会因为高温而瞬间失活，导致后续和好的面团也无法正常醒面发面，一步错步步错，最后馒头做出来吃着自然也不干硬不好吃，因此这里大家一定要把酵母粉留着晚一点加，这样才能保证其原有的活性得到释放 。
答：........这一步也是细节处理，很多人做 这种面卷花卷类面点时 ， 都是简单的卷在一起就直接蒸 ， 殊不知这样蒸出来的面点是很容易产生分离的，导致卖相不好看也影响食欲，因此这里多加一层水就是为了让2层面皮粘连的更加牢固，还要记得多摁压一次，这样做好的馒头就一定能粘连牢固不分层，看上去更加美观诱人 。
答：........这个问题其实也是一个老生常谈的问题，很多人喜欢吃馒头却不会做，一直纠结在蒸制结尾该用冷水热水这一点上，有的人认为蒸馒头必须热水下锅，这样才能保证馒头更快蒸熟且不发生变形；而也有一些人认为蒸馒头必须冷水下锅，这样才能保证馒头蒸制的更大且口感均匀，那么这2者到底是谁错了呢？其实第一种热水入锅是错的 ， 为什么？因为馒头本身就是要蒸的越大越好吃，吃着更加松软回甜，因此热水下锅过快定型的做法本身就把馒头的大小给局限掉了，之后即使蒸的再久再认真，吃着也是干硬不好吃 。

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