二、吃淀粉有什么好处
1、提高免疫力
铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
2、健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。
3、解毒
有助肝脏解毒 。清理身体内长期淤积的毒素 ， 增进身体健康 。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质 。
4、通便
促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥 。可以润滑肠道，刺激排便 。保持肠内粪便湿润，以利通便 。
5、降糖消渴
对糖尿病有辅助治疗作用 。有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡 。延缓肠道对葡萄糖的消化吸收，从而使血糖降低 。对糖尿病有预防作用 。
6、抗衰抗辐射
具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效 。
淀粉有什么作用31、淀粉的简介
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90% 。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味 ， 这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖 。
食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物 。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造（精整)等 。
1、淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉：
是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样) ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等 。
2、淀粉的热量表
营养素含量（每100克)
热量（大卡)366.00
碳水化合物（克)89.30
脂肪（克)0.70
蛋白质（克)0.20
3、淀粉的功效
淀粉的功效：补中和血、宽肠胃、益气生津、通便秘 。
4、淀粉的营养价值
由于用芡粉所做的浆、汁、粉、糊、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质 。
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