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什么饺子馅好吃青菜( 八 )

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下面小龟分享几种自己常做的几种饺子馅做法，如果你也爱吃饺子，可以一起来试试：
1：韭菜猪肉馅：
原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量
制作方法：
1）韭菜择好、洗干净，待其晾干水份 。
2）五花肉切成小块，放进搅拌机，加入花椒水，打成馅，盛在碗中备用 。[肉馅最好还是自己买肉、自己来搅 ， 感觉吃起来比较放心；花椒水的制作比较简单，就是用开水泡上十几粒花椒，等水凉了就可以将水加入肉馅中，一方面是用花椒味道去腥，另一方面是加水给肉搅上劲 。]
3）肉馅中加入生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐，用筷子顺着一个方向搅，直到肉馅上劲 。
4）把韭菜切碎，然后放进肉馅里 ， 可以再少加些熟油锁住韭菜的水分和盐来调味 。

2：荠菜猪肉馅：
原料：五花肉，荠菜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量
制作方法：
1） 荠菜择好、洗干净，[荠菜要把黄叶，烂叶择干净，并且要在清水中反复清洗沙土]。
2） 锅中烧水，水开后放入荠菜焯水二分钟后捞出，迅速过凉水后 ， 用手攥干水份，切碎备用 。
3）肉馅制作方法 [同韭菜猪肉馅2、3点]。
4）把切碎的荠菜放进肉馅里，再多加些熟油和盐来调味 。[这里因为荠菜本身较干，所以多加些熟油是为了吃起来口感好、不发柴 。]

3：冬瓜猪肉馅：
原料：五花肉，冬瓜，花椒水、生抽、熟油、香油、葱末、姜末、鲜味汁、盐适量
制作方法：
1） 冬瓜削去外皮，去籽洗干净 ， 然后擦成丝放至碗里，在碗里向冬瓜丝撒上一勺盐，静置二十分钟 。[目的是要先杀出冬瓜的水分 。]
2） 把冬瓜杀出的水份倒出后，再用干净的纱布包裹住冬瓜丝用力攥，把多余的水份继续攥出来 。
3）把冬瓜丝用切碎备用 。
4）肉馅制作方法 [同韭菜猪肉馅2、3点]。
5）把切碎的冬瓜丝放进肉馅里，可以再少加些熟油锁住韭菜的水分和盐来调味 。

小龟特别解释与说明：①蔬菜和谁搭配各馅最好？
一般来说，蔬菜和猪肉都是可以搭配的 ， （当然了，西红柿似乎和鸡蛋最搭配 。）回民的朋友，可以和羊肉或牛肉搭配，而对于喜欢素食的朋友，可以搭配些鸡蛋和粉条，甚至油条碎、豆腐碎等等，吃起来口感也很丰富 。
②焯水？
对于一些不易熟或蔬菜 ， 必须要先焯水 ， 比如豆角等 。并且对于野菜类的蔬菜来说，为了去除在野外生长环境中有毒的物质以及去掉野菜本身带有的苦涩味等，也要提前焯水 。
③攥汁？
对于西红柿、黄瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包饺子和煮饺子的时候汁水过多而易漏，当然了 ， 你如果觉得蔬菜中的营养都在汁水里，可以用攥出来的蔬菜汁活面，可以一举二得 。
以上就是我对蔬菜馅饺子的一些看法和观点，欢迎你随时沟通和指正 。

什么蔬菜能做饺子？哪种好吃？像我这样生活在南方的孩子，主食是米饭 ， 包子饺子馒头等面食只能算是小吃 ， 偶尔吃吃也不错，比如吃早点时，来两个肉包子，午餐时吃顿饺子，但这些面食都不能代替米饭 ， 所以，在我的认知世界，哪怕是吃撑了，都感觉好像没有吃饭一般；
超市购买的速冻饺子除了方便快捷，谈不上特别好吃 ， 自己买肉馅、买蔬菜，买饺子皮，现包现吃的那种，才是我的最爱，但老妈的水平有限，几乎不会做面食，所以 ， 包饺子这件看似普通的事情，在我家，每次包饺子都会像过节一般让人期待；

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