黄泥腌制咸鸡蛋：30天
50个鸡蛋洗净后晾干待用 。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上 ， 装入坛中密封30天，即可制成 。评析：黄泥腌制咸鸡蛋所需时间略长 ， 材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸡蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸡蛋有油，且咸味均匀 。
卤盐水法：20天
50个鸡蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于 ， 清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸡蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食 。评析：此法腌制时间更短，操作相对简便，佐料的加入让咸鸡蛋的风味更佳 。
保鲜膜盐粒腌制法：8天
取用10个新鲜鸡蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗，这样能给鸡蛋消毒，清洗干净后首先用纸巾擦干鸡蛋表面水分 ， 然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸡蛋腌制过程中滋生；将吹干的鸡蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈 ， 包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸡蛋表面均匀地布满盐 。然后用保鲜膜将鸡蛋挨个儿包起来，防在太阳下暴晒一天后 ， 放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸡蛋就做好了 。评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单，清洁卫生 。
###其它资料参考###腌制一个星期即可 。
下面介绍腌咸鸡蛋的做法供参考，首先准备材料：
鸡蛋：20个、盐：400克、八角：3个、花椒：20克、桂皮：1片、陈皮：6克、高度白酒：20克、水：适量、姜：4克 。
1、将鸡蛋洗净
2、晾干表面的水份 。
3、晾干后放入腌鸡蛋的容器中 。
4、准备一个干净的锅，放入的适量的水烧开 。
5、将花椒，桂皮，八角，陈皮放入袋子中，扎紧口 。
6、放入煮开的水中 。
7、加入姜片，大火烧开，转中火煮20分钟 。
8、放入盐，搅拌直至盐放进去不化，关火 。
9、彻底晾凉后放入白酒搅拌匀 。
10、倒入腌鸡蛋的容器中 。
【用酒淹咸鸡蛋多久能吃】11、将料包也放入 ， 盖上盖子腌制1星期即可 。
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