湘菜 是湖南菜系的简称 。常用熏腊食材 ， 这种方法来自民间，深受当地人喜爱 。名菜有金钱鱼，冰糖湘莲，红煨鲍鱼 ， 麻辣子鸡，腊味合蒸，东安鸡等等 。川菜 ， 四川素称天府之国，尚滋味，好辛辣 。名菜有鱼香肉丝，油淋仔鸡，宫保鸡丁，干烧鲜鱼，锅巴鱿鱼，麻婆豆腐等等 。
粤菜 的特点是用料广博而杂，蛇虫鼠蚁猫狗等等皆可做成佳肴 。名菜有白切鸡，烧鹅，烤乳猪，叉烧肉，糖醋咕噜肉，脆炸大虾，油浸鱼，豉汁蒸排骨等等 。陕西菜 包括陕西，甘肃 ， 宁夏，青海，新疆等?。?属于大西北风味 。名菜有牛羊肉泡馍 ， 饺子宴 ， 炸香椿鱼 ， 葫芦鸡，烤鲤鱼，羊肉串等等 。
广西菜也称 桂菜，由于与广东，湖南，贵州，云南，越南这些?。蚁嗔?。受此影响，桂菜中都能找到这些菜系的影子 。名菜有梧州纸包鸡，荔浦芋头扣肉，玉林牛肉巴 ， 柳州螺蛳粉，桂平卤水猪脚 ， 烧鸭等等 。
虽然全国的名菜都说了，但是众口难调，不过有一个原则，点菜要看谁是主角 。尤其是在职场上，例如客户，要摸清楚客户的喜好，饮食习惯，这样在点菜时有的放矢，增加客户好感，谈合作时就会增加成功率 。
公司聚餐也是如此，按照领导的口味点菜 ， 领导吃好了，你也给领导留下了深刻印象，提拨升迁之路也辅好了 。我以前的邻居小刘，在大公司上班 ， 有一次要接待一个重要客人，是上级公司副总 。
这个自然不能怠慢，小刘接到任务后，立即通过关系了解到了副总的吃饭习惯，提前和酒店沟通好 。当副总品尝到自己喜欢吃的菜后，大加赞赏 。不久小刘荣升部长，由此可见 ， 会点菜的重要性 。
我每次去饭店必点的菜有水爆肚、 辣炒蛏子、黄焖牛肉 、金饼小黄鱼、老爆三、大拌菜……
蒜苗炒回锅肉 。
我在四川生活了一辈子，无论走到哪里吃饭，只要是让我点菜，我都必须点这道 。
川菜非常有名，但是我最喜欢吃的就是这道菜 。
麻婆豆腐，鱼香肉丝 ， 宫保鸡?。庑┮捕己芎贸?，但是总没有蒜苗炒回锅肉给我的感觉好 。
包括我自己在家里做饭，我经常都会做这道菜 。
做这个菜也有很多的讲究，首先你要选好了肉，必须是五花肉，肥瘦相间 。这样炒出来才好吃 。
把大块的五花肉放在水里煮至六成熟，然后切成薄片 。
用干辣椒、郫县豆瓣、豆豉炝锅 。然后放入肉片煸炒，把肉片炒到半卷的状态 ， 这个时候放入蒜苗，放蒜苗也要讲究个顺序，由根茎之叶 。炒菜不光是放盐，还要放点糖 。
吃蒜苗炒回锅肉也要分季节，在四川这个地方，当地人有一个说法，在某一些月份的蒜苗叫香蒜苗 。只有这个季节的蒜苗炒肉才格外的香 。
在四川只有春季的蒜苗吃是最好吃 。
四川的很多菜都会放辣，回锅肉也放辣椒，但不是很辣 ， 我本人是不吃辣椒的，但是为了吃回锅肉，我也能忍受 。
这要看当时的胃口，想吃什么了？一般而言，在平常我会点酸辣鱼，油炸排骨，爆肚，炒腰花，外加一个凉拌和菜汤 。
若不想吃肉，我多半会点一个鱼火锅，外加一di泡菜即可，辣椒粉一di也是要的 。
如牛内食馆，炒牛干巴，红duan牛内汤锅，凉拌牛肉片，外加一壶热清茶即可 。
如去大理，一定会去吃沙土锅鱼 。去饭店我最爱点的一道菜是酸辣鱼！
我们四川人肯定是点川菜、下饭菜，比如：
1.回锅肉：土豆回锅、青椒回锅、白菜回锅、蒜苗回锅等，川菜之魂 。
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