6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅） ， 最后用盐调味，装盘即可 。
###其它资料参考###1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍 ， 把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿 。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香 ， 放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白 ， 此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒
整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量 。
1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻 。
2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后 ， 捞起待用 。
3、锅里油烧热，倒入姜蒜炒出香味 。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻 。
5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱 ， 鸡精，白糖 ， 炒匀后起锅 。
童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒 ， 料酒 ， 植物油（花生油） 。
做法步骤
1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒 ， 盐拌均，腌制20分钟入味 。
2、姜、蒜切片，葱切段备用 。干辣椒切成小段备用 。
3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干 。
4、再次下锅，大火炸一遍 ， 炸至表面金黄 ， 肉质更脆，然后出锅沥油备用 。
5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味 。放入炸好的鸡块翻炒 。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀 ， 出锅！
###其它资料参考###小公鸡是指养了二、三个月的公鸡 ， 肉质很嫩，营养非常丰富 ， 在秋天吃就很适合 ， 通常用爆炒的烹调方法，炖汤就不好吃了，搭配一些食材一起炒，可以做出许多美味的菜肴 。
~~[今天分享一道小公鸡炒毛豆，希望大家喜欢]~~
制作原料:小公鸡、毛豆、姜、蒜、葱、料酒、青尖椒、红尖椒、老抽、生抽、盐、味精
第一步:首先把小公鸡宰杀 ， 去毛、去内脏洗净，切成小块沥干水 ， 毛豆洗净焯水冲凉水备用
第二步:把姜切片、拍蒜、葱段准备好 ， 青、红尖椒切圈
第三步:起热锅，下入姜、葱、蒜煸香，放青、红尖椒圈，鸡块、毛豆一起煸炒，加些料酒、老抽、生抽炒香，加少许水、盐、味精调味，炒熟时淋些香油出锅装盘
~~[烹饪小贴士]~~
1、我们在做生炒小公鸡时，鸡块洗净后要沥干水，不用焯水 ， 直接生炒，这样炒出来的鸡块味道更鲜美
2:喜欢吃辣的可以加些辣椒酱一起炒，炒出来也很好吃，难得的下饭、下酒菜
另外，秋天的板栗也成熟了，也可以做一道小公鸡炒板栗，营养非常好，算是秋季的时令美食了，干锅小公鸡也有许多朋友喜欢吃这道菜
总之，小公鸡可以做许多大家喜爱的美食，炒出来味道很不错，鲜嫩的鸡肉，搭配一些辣椒一起炒，吃了一次会回味无穷，如果你也喜欢吃小公鸡 ， 也买些回家试做一盘美味的小公鸡 ， 跟家人和朋友们一起品尝一番吧！
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