水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生 了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快 ， 效果适得其反 。
###其它资料参考###冰箱保存荠菜的方法
1、新鲜荠菜择好，不要去掉荠菜的根部，将干黄叶子摘去便可 ， 荠菜放入水中浸泡一会，将其搓洗干净 。
2、反复冲洗几遍，控水，在锅中添上水，将水烧开 ， 放入荠菜焯烫，如果荠菜比较多，可以分次烫 ， 每批荠菜都只需要烫5秒钟，快速捞出 。
3、荠菜快速冲冷水 ， 迅速降温，将荠菜按照这个方法全部处理好，控一控水，将荠菜在手心里挤干，攅成团子，分别将荠菜做好 。
4、直接放入冰箱冷冻保存便可，吃的时候拿出来解冻，和新鲜的一样 。
###其它资料参考###梅干菜装在坛子里，放在干燥通风处 。
补充：
梅干菜（又名霉干菜）是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜 。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别 ， 多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》 。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右) ， 晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓 ， 待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐 ， 装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄 ， 咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜 。
###其它资料参考###1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮 。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫 。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制 ， 先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉 。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中 。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取 。
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