叶类蔬菜如何保存11、类蔬菜保鲜：利用“纸”留住蔬菜水分 。叶菜类通常无法久放 ， 如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂 。
最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来 ， 以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间 ， 留住新鲜 。
2、非叶类蔬菜保鲜：冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜 ， 在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4-5个月 。冬笋和生姜：找一旧面盆铺上湿沙 ， 将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4-7周 。
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间 。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否则洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽 。
土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽 。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂 。莲藕：用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1～2天换一次水，冬季保持水不结冰为好 。
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来 。
叶类蔬菜如何保存21、芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间 。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存
2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中 ， 松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随?。?保证香菜在7―10天内都是新鲜的 。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜
3、茄子保鲜
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热 ， 最好尽早食用
4、韭菜保鲜
因为韭菜怕干 ， 所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来 ， 然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂 。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用
5、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了
6、土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽 ， 发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素 。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂
7、冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4-5个月
8、大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长
9、葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间 。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽
10、大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样 。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处 。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期
11、姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存
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