###其它资料参考###在吃火锅的时候，排骨也可以成为火锅的底料，但是不仅仅要放排骨，其他各种配料的使用也是很关键的，因为想要享受到美味的火锅，清淡的口味可能就不太符合 ， 所以需要注意正确的一些食材搭配 。
方法一、原料：
菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克等等，更多不便多少 。有需要的朋友可以联系我 。
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2、炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底料 。
方法二、火锅汤料的调制
原料：
猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克 。
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克? ， 这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了 。
###其它资料参考###大家好，我是阿浩 。排骨火锅底料的做法是什么？我的回答是：火锅是人们非常喜爱的，聚餐方式 。在家里，一个电磁炉，一口小锅 ， 用高压锅压些排骨，羊肉……外加涮的青菜，素菜 。基本上就算一顿家常火锅了 。而在饭店，火锅也开始成为家人和亲朋好友聚餐首选的方式了 。今天我和大家分享，火锅锅底的做法，排骨火锅锅底（改良版） 。
什么是火锅底料？
也就是我们吃火锅时，说的锅底 。比如您要吃排骨火锅，那么底料就是用排骨先焖好 ， 羊肉火锅，底料是用羊肉做成的火锅 。这就是火锅的底料 。
排骨锅底——改良版
?原料：新鲜猪排骨两斤，酸菜500克，葱姜适量 。
?配料：盐，生抽，胡椒粉，葱，姜适量，八角五粒， 花椒三粒，香叶两片，黄姜粉，盐焗粉各10克 。秘制泡椒酱两勺 。
?酱料制作：
原料：野山椒，150克泡椒，200克，大葱200克 ， 泡姜末15克洋葱末，蒜末各10克 。，以上原料全部剁成碎末 。
调料：郫县豆瓣（剁碎）10克，料酒20毫升，味精，糖各5克 ， 盐，鸡精粉各5克，花生油100毫升，红油100毫升 。
做法： 锅里倒入花生油 ， 烧热，下入葱末，泡姜末，洋葱末和蒜末，泡椒末，野山椒末 ， 炒出香味 。放入料酒，味精，白糖，盐，鸡精，煮5分钟后倒入红油 。拌匀即可 。
锅底做法
1.把排骨放在案板上用刀斩成均匀的小块，锅里添水烧开，把做好的排骨放进开水里面过下水 ， 然后放在凉水里冲洗干净沥干水分备用 。
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