块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上 ， 外皮白色，根肉质，白色或黄色 ， 有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝 。
基生叶少数，大头羽状浅裂，长10-20厘米，至少在幼时下面脉上及边缘有少数刺毛，顶裂片宽卵形，长达9厘米 ， 顶端圆钝，边缘有不整齐尖齿，基部有2显明侧裂片及数个小裂片 ， 疏生；叶柄长3-4、5厘米；
茎生叶似基生叶，长5-12厘米；上部茎生叶长圆披针形，近全缘或全缘 ， 无柄或稍抱茎 。花浅黄色，直径7-8毫米；萼片披针形或长圆卵形 ， 长约6毫米；花瓣倒卵形，长8-10毫米，顶端微凹，有细爪 。长角果线形，长3-5厘米 ， 稍侧扁，喙圆锥形 ， 长5-7毫米；
果梗长5-8毫米 。种子球形，直径约1、5毫米，黑褐色，有细网纹 。花期4-5月，果期5-6月 。
芥菜的营养成分非常丰富 ， 每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30、5毫克、镁24毫克、碳水化合物4、7克、铁3、2毫克、蛋白质2克
膳食纤维1、6克、维生素E0、74毫克、硒0、7微克、锌0、7毫克、烟酸0、5毫克、锰0、42毫克、脂肪0、4克、维生素B0、14毫克、铜0、08毫克 。
1、膳食纤维：芥菜中含有丰富的膳食纤维，可以防治便秘，尤其是对老年人以及习惯性便秘者有很多的好处 。
【芥菜含什么酸】 2、胡萝卜素：芥菜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，具有明目的作用 ， 一般可以作为眼科患者的最佳食疗食物之一 。
3、维生素C：芥菜中的维生素C的含量比较高，一顿食用的盖菜可以满足人体一天所需要的维生素C含量的50% 。
芥菜功效与用途3功效作用
芥菜，全国各地栽培，十字花科，一年生草本植物，一般用于配菜炒着吃或者煮成汤食用 。芥菜具有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃的功效，主治小便不畅、咳嗽痰滞、胸隔满闷、咳血等症 。
1、利尿
芥菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后 ， 能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症 。
2、化痰
芥菜，性辛温而散 ， 故能通肺开胃，利气化痰，适宜咳嗽痰滞、胸隔满闷、咳血等症 。
3、提神醒脑
芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质 ， 能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有提神醒脑、解除疲劳的功效 。
4、解毒消肿
芥菜有解毒消肿之功 ， 能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。
5、开胃消食
芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃 ， 帮助消化 。
6、明目通便
芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘 。
7、补充钙质
芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜 。
2、不宜同食
1、芥菜+鲫鱼
鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒，如果与芥菜同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，使二脏宣导失常，就会产生水肿 。
适宜和禁忌
适宜：一般人群均可
一般人群都是可以食用芥菜的，特别是小便不畅、咳嗽痰滞、咳血、胸隔满闷等患者最适宜食用 。
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